अदरक फसल की पूर्ण जानकरी

अदरक के पौधे में भूरे रंग की बाहरी परत और पीले केंद्र के साथ एक मोटी, शाखित प्रकंद (भूमिगत तना) होता है जिसमें मसालेदार, खट्टे सुगंध होते हैं। हर साल, यह संकीर्ण पत्तियों वाले प्रकंद से स्यूडोस्टेम (कसकर लिपटे हुए पत्तों के आधार से बने झूठे तने) उगाता है।

अद्रक फसल चित्र:

जलवायु:

अदरक गर्म और आर्द्र जलवायु में अच्छी तरह से बढ़ता है और समुद्र तल से 1500 मीटर की ऊंचाई तक इसकी खेती की जाती है। अदरक को वर्षा सिंचित और सिंचित दोनों ही स्थितियों में उगाया जा सकता है। फसल की सफल खेती के लिए, बुवाई के समय प्रकन्दों के अंकुरित होने तक मध्यम वर्षा, वृद्धि अवधि के दौरान काफी भारी और अच्छी तरह से वितरित वर्षा और कटाई से पहले लगभग एक महीने तक शुष्क मौसम आवश्यक है।

धरती:

अच्छी जलनिकासी वाली मिट्टी जैसे बलुई दोमट, मिट्टी दोमट, लाल दोमट या लैटेराइटिक दोमट में अदरक सबसे अच्छा पनपता है। ह्यूमस से भरपूर भुरभुरी लोम आदर्श होती है। हालाँकि, एक समाप्त होने वाली फसल होने के कारण, साल दर साल उसी मिट्टी में अदरक उगाना वांछनीय नहीं है।

बुवाई का समय:

भारत के पश्चिमी तट में अदरक की बुवाई के लिए सबसे अच्छा समय मई के पहले पखवाड़े के दौरान प्री-मानसून वर्षा के दौरान होता है। सिंचित परिस्थितियों में, इसे फरवरी के मध्य या मार्च के प्रारंभ में काफी पहले लगाया जा सकता है। ग्रीष्म वर्षा की प्राप्ति के साथ अगेती रोपण से अधिक उपज प्राप्त होती है और रोग का प्रकोप कम होता है।

चयनित किस्में:

Varieties	Green ginger yield t / ha	Maturity (days)
IISR	22.6	200
Suprabha	16.6	229
Suruchi	11.6	218
Surabhi	17.5	225
Himagiri	13.5	230
IISR Mahima	23.2	200
IISR Regitha	22.4	200

स्थानीय किस्में:

Varieties	Green ginger yield t / ha	Maturity (days)
China	9.50	200
Assam	11.78	210
Maran	25.21	200
Himachal	7.27	200
Nadia	28.55	200
Rio -D-Jenario	17.65	190

भूमि की तैयारी:

भूमि को 4 से 5 बार जोतना चाहिए या गर्मियों की शुरुआत में अच्छी तरह से खोदना चाहिए ताकि मिट्टी अच्छी तरह भुरभुरी हो जाए। लगभग 1 मीटर चौड़ाई, 30 सेमी ऊंचाई और सुविधाजनक लंबाई के बिस्तरों के बीच 50 सेमी के अंतर-स्थान के साथ तैयार किया जाता है। सिंचित फसल के मामले में 40 सेंटीमीटर की दूरी पर मेड़ें बनाई जाती हैं। राइजोम सड़ांध रोग और नेमाटोड संक्रमण की संभावना वाले क्षेत्रों में, पारदर्शी पॉलिथीन शीट का उपयोग करके 40 दिनों के लिए बिस्तरों के सोलराइजेशन की सिफारिश की जाती है।

रोपण:

अदरक को प्रकन्दों के कुछ भागों द्वारा प्रवर्धित किया जाता है जिन्हें बीज प्रकन्द के रूप में जाना जाता है। सावधानी से संरक्षित बीज प्रकन्दों को 2.5-5.0 सेंटीमीटर लंबाई के छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जिनका वजन 20-25 ग्राम होता है और प्रत्येक में एक या दो अच्छी कलियाँ होती हैं। बीज दर एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में और अपनाई जाने वाली खेती की विधि के साथ भिन्न होती है। केरल में, बीज दर 1500 से 1800 किग्रा/हेक्टेयर के बीच होती है। अधिक ऊंचाई पर बीज दर 2000 से 2500 किलोग्राम/हेक्टेयर तक भिन्न हो सकती है। बीज राइजोम को 30 मिनट के लिए मैंकोजेब 0.3% (3 ग्राम/लीटर पानी) से उपचारित किया जाता है, 3-4 घंटे के लिए छाया में सुखाया जाता है और पंक्तियों के साथ 20-25 सेमी और पंक्तियों के बीच 20-25 सेमी की दूरी पर लगाया जाता है। बीज राइजोम बिट्स को हाथ से कुदाल से तैयार उथले गड्ढों में रखा जाता है और अच्छी तरह से सड़ी हुई गोबर की खाद और मिट्टी की एक पतली परत से ढक दिया जाता है और समतल कर दिया जाता है।

बोने की विधि:

रोपाई:

हालांकि अदरक की रोपाई पारंपरिक नहीं है, लेकिन यह लाभदायक पाया जाता है। कम लागत के साथ अच्छी गुणवत्ता वाली रोपण सामग्री का उत्पादन करने के लिए सिंगल बड स्प्राउट्स (लगभग 5 ग्राम) का उपयोग करके अदरक में एक रोपाई तकनीक का मानकीकरण किया गया है। अदरक की रोपाई का उपज स्तर पारंपरिक रोपण प्रणाली के बराबर है। इस तकनीक में प्रो-ट्रे में एकल अंकुरित बीज राइजोम से रोपाई करना और 30-40 दिनों के बाद खेत में लगाना शामिल है। इस तकनीक के लाभ स्वस्थ रोपण सामग्री का उत्पादन और बीज प्रकंद मात्रा में कमी और अंततः बीजों पर कम लागत है।

तकनीकी:

• बीज प्रयोजन के लिए स्वस्थ अदरक प्रकंदों का चयन करें
• चयनित प्रकन्दों को मैंकोजेब (0.3%) और क्विनलफॉस (0.075%) से 30 मिनट के लिए उपचारित करें और अच्छी तरह हवादार जगह पर रखें।
• रोपण से एक महीने पहले, बीज प्रकंदों को 4-6 ग्राम वजन वाले प्रकंदों के छोटे टुकड़े के साथ एकल कलियों में काटा जाता है।
• रोपण से पहले 30 मिनट के लिए सिंगल बड स्प्राउट्स (मैनकोज़ेब 0.3%) का उपचार करें।
• आंशिक रूप से विघटित कॉयर पिथ और वर्मी-कम्पोस्ट (75:25) वाले नर्सरी माध्यम से प्रो-ट्रे (98 अच्छी तरह से) भरें, जो पीजीपीआर/ट्राइकोडर्मा 10 ग्राम/किलो मिश्रण से समृद्ध हो।
• अदरक की कली को प्रो-ट्रे में अंकुरित करें।
• प्रो-ट्रे को शेड नेट हाउस के नीचे रखें।
• गुलाब के डिब्बे से या स्प्रिंकलर का उपयोग करके आवश्यकता आधारित सिंचाई अपनाएं।
• रोपाई के लिए पौधे 30-40 दिनों के भीतर तैयार हो जाएंगे।

उर्वरक:

रोपण के समय, अच्छी तरह से सड़ी हुई मवेशी खाद या कम्पोस्ट 25-30 टन/हेक्टेयर की दर से या तो रोपण से पहले क्यारियों पर बिखेर कर या रोपण के समय गड्ढों में लगाया जाना चाहिए। रोपण के समय 2 टन/हेक्टेयर की दर से नीम की खली का प्रयोग प्रकंद सड़ांध रोग/सूत्रकृमि की घटना को कम करने और उपज बढ़ाने में मदद करता है। विभिन्न राज्यों के लिए अदरक के लिए अनुशंसित ब्लैंकेट पोषक तत्वों की खुराक नीचे दी गई है।

चूंकि मिट्टी की उर्वरता मिट्टी के प्रकार, कृषि पारिस्थितिक स्थितियों या प्रबंधन प्रणालियों के साथ अलग-अलग होगी, प्रमुख पोषक तत्वों के लिए मिट्टी परीक्षण के परिणामों के आधार पर साइट विशिष्ट पोषक तत्व प्रबंधन की वकालत की जाती है। एन, पी और के के अलग-अलग मृदा परीक्षण मूल्यों के लिए पोषक तत्वों की अनुशंसित खुराक नीचे दी गई तालिका में दी गई है। उर्वरकों को 2-3 विभाजित मात्रा में देना चाहिए। फासफोरस की पूरी मात्रा बुवाई के समय बेसल के रूप में दी जाती है। एन और के की समान विभाजित खुराक 45, 90 (और 120) डीएपी पर टॉप ड्रेस की जाती है।

25 और 30 टन/हेक्टेयर के ताजा प्रकंद उपज के लक्ष्य स्तर के लिए मृदा परीक्षण आधारित उर्वरक सिफारिशें।

Soil test value for available nutrients (kg/ha)	Fertilizer recommended for yield targets 25 t/ha	nutrient (kg/ha) 30 t/ha
Nitrogen
< 150	250	340
150-250	180	270
250-400	90	175
> 400	–	50
Phosphorus(P2O5)
< 10	55	75
10-30	35	55
30-50	15	25
> 50	–	5-10
Potassium(K2O)
< 110	100	130
110-300	75	100
300-500	35	50
> 500	5	15

जिंक की कमी वाली मिट्टी में, 6 किलोग्राम जिंक/हेक्टेयर (30 किलोग्राम जिंक सल्फेट/हेक्टेयर) तक जिंक उर्वरक का बेसल प्रयोग अच्छी उपज देता है। उच्च उपज के लिए अदरक के लिए विशिष्ट सूक्ष्म पोषक मिश्रण के पर्णीय अनुप्रयोग (खुराक 5 ग्राम/ली की दर से) दो बार, 60 और 90 डीएपी के उपयोग की सिफारिश की जाती है।

मलचिंग:

भारी बारिश के कारण मिट्टी के छींटे और मिट्टी के कटाव को रोकने के लिए क्यारियों को हरी पत्तियों/जैविक कचरे से मल्चिंग करना आवश्यक है। यह मिट्टी में कार्बनिक पदार्थ भी जोड़ता है, खरपतवार के उद्भव की जांच करता है और फसल के मौसम के बाद के हिस्से में नमी को संरक्षित करता है। पहली मल्चिंग हरी पत्तियों के साथ रोपण के समय 10-12 टन/हेक्टेयर की दर से की जाती है। प्रभावी खरपतवार नियंत्रण के लिए डंठल या धान के पुआल (2-3 किग्रा/बेड) को हटाने के बाद सूखे नारियल के पत्तों को अदरक में मल्च के रूप में लगाने की भी सिफारिश की जाती है। रोपण के 45 और 90 दिनों के बाद निराई, उर्वरकों के प्रयोग और मिट्टी चढ़ाने के तुरंत बाद हरी पत्ती की मल्चिंग को 7.5 टन/हेक्टेयर की दर से दोहराया जाना चाहिए।

अंतर खेती:

निराई-गुड़ाई खाद डालने और मल्चिंग से ठीक पहले की जाती है; खरपतवार वृद्धि की तीव्रता के आधार पर 2-3 हाथों से गोड़ाई की आवश्यकता होती है। पानी का ठहराव होने पर उचित जल निकासी चैनल प्रदान किए जाने चाहिए। प्रकंदों के संपर्क को रोकने और प्रकंदों के मुक्त विकास के लिए पर्याप्त मिट्टी की मात्रा प्रदान करने के लिए मिट्टी चढ़ाना आवश्यक है। यह रोपण के 45 और 90 दिनों के बाद निराई गुड़ाई और उर्वरकों के प्रयोग के तुरंत बाद किया जाता है।

सिंचाई:

अदरक की खेती उच्च वर्षा वाले क्षेत्रों (5 से 7 महीनों के लिए समान वितरण) में वर्षा आधारित फसल के रूप में और कम वर्षा वाले क्षेत्रों में सिंचित फसल के रूप में की जाती है जहां वितरण एक समान नहीं होता है। अदरक को अपने फसल चक्र के दौरान 1300-1500 मिमी पानी की आवश्यकता होती है। सिंचाई के लिए महत्वपूर्ण चरण अंकुरण, प्रकंद आरंभ (90 डीएपी) और प्रकंद विकास चरण (135 डीएपी) के दौरान होते हैं। पहली सिंचाई रोपण के तुरंत बाद की जानी चाहिए और बाद में पारंपरिक सिंचाई (मौसम और मिट्टी के प्रकार के आधार पर) में 7 से 10 दिनों के अंतराल पर सिंचाई की जानी चाहिए। बेहतर जल उपयोग दक्षता और बढ़ी हुई उपज के लिए स्प्रिंकलर और ड्रिप सिस्टम को भी नियोजित किया जा सकता है। .

अदरक के रोग:

शीतल सड़ांध:

लक्षण:

नरम सड़ांध अदरक का सबसे विनाशकारी रोग है जिसके परिणामस्वरूप प्रभावित गुच्छे पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं। यह रोग मृदा जनित है और पाइथियम एसपीपी के कारण होता है, जिनमें से पी. एफनिडरमेटम और पी. मायरियोटिलम देश में व्यापक रूप से पाए जाते हैं। कवक दक्षिण पश्चिम मानसून की शुरुआत के साथ मिट्टी की नमी के निर्माण के साथ गुणा करता है। छोटे अंकुर रोगज़नक़ों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। संक्रमण स्यूडोस्टेम के कॉलर क्षेत्र से शुरू होता है और ऊपर और साथ ही नीचे की ओर बढ़ता है। प्रभावित स्यूडोस्टेम का कॉलर क्षेत्र पानी से लथपथ हो जाता है और सड़ांध प्रकंद तक फैल जाती है जिसके परिणामस्वरूप विशिष्ट दुर्गंध के साथ नरम सड़ांध होती है। बाद की अवस्था में जड़ में संक्रमण भी देखा जाता है। पत्तियों के लक्षण निचली पत्तियों के किनारों के हल्के पीलेपन के रूप में प्रकट होते हैं जो धीरे-धीरे पत्ती पटल तक फैल जाते हैं। रोग की प्रारंभिक अवस्था में, पत्तियों का मध्य भाग हरा रहता है जबकि किनारे पीले हो जाते हैं। पीलापन निचले क्षेत्र से ऊपर की ओर पौधे की सभी पत्तियों में फैल जाता है और उसके बाद छद्म तना मुरझा जाता है और सूख जाता है।

प्रबंधन:

बीज प्रकंदों को रोग मुक्त बगीचों से चुना जाना चाहिए, क्योंकि रोग भी बीज जनित होता है। भंडारण से पहले 30 मिनट के लिए बीज प्रकंदों को मैंकोजेब 0.3% या मेटलैक्सिल मैनकोज़ेब 0.125% के साथ उपचारित करने से पहले और एक बार रोपण से पहले और रोपण के 30 और 60 दिनों के बाद भीगने से रोग की घटना कम हो जाती है। रोपण के लिए अच्छी तरह से जल निकासी वाली मिट्टी का चयन जैसे सांस्कृतिक अभ्यास महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि पानी के ठहराव से पौधे को संक्रमण होने का खतरा होता है। रोपण से पहले 45-50 दिनों के लिए नम मिट्टी को एक पारदर्शी पॉलिथीन फिल्म के साथ कवर करके मिट्टी को सौरकृत किया जा सकता है। ट्राइकोडर्मा हर्जियानम के साथ नीम केक @ 1 किग्रा/बेड की दर से लगाने से रोग की घटनाओं को कम करने में मदद मिलती है। एक बार जब रोग खेत में स्थित हो जाता है, तो प्रभावित गुच्छों को हटा दिया जाता है और प्रभावित और आसपास के बिस्तरों को मैंकोज़ेब 0.3% या मेटलैक्सिल मैंकोज़ेब 0.125% या कॉपर ऑक्सी क्लोराइड 0.2% से रोग के प्रसार की जाँच की जाती है।

बैक्टीरियल विल्ट:

लक्षण:

Biovar-3 के कारण होने वाला बैक्टीरियल विल्ट एक मिट्टी और बीज जनित रोग है जो दक्षिण पश्चिम रालस्ट मानसून के दौरान होता है। स्यूडोस्टेम के कॉलर क्षेत्र में पानी से भरे धब्बे दिखाई देते हैं और ऊपर और नीचे की ओर बढ़ते हैं। पहला विशिष्ट लक्षण निचली पत्तियों के पत्तों के किनारों का हल्का लटकना और मुड़ना है जो ऊपर की ओर फैलता है। उन्नत अवस्था में, पौधे गंभीर पीलेपन और मुरझाने के लक्षण प्रदर्शित करते हैं। प्रभावित स्यूडोस्टेम के संवहनी ऊतक गहरे रंग की धारियाँ दिखाते हैं। प्रभावित स्यूडोस्टेम और राइज़ोम को जब धीरे से दबाया जाता है तो वैस्कुलर स्ट्रैंड्स से दूधिया रस निकलता है। अंतत: प्रकन्द सड़ जाते हैं जिससे दुर्गंध आती है।

प्रबंधन:

नरम सड़न के प्रबंधन के लिए अपनाई जाने वाली कल्चरल प्रथाओं और बीज प्रकंद उपचार को जीवाणु विल्ट के लिए भी अपनाया जाना है। रोपण के लिए बीज प्रकन्दों को रोग मुक्त खेतों से ही लेना चाहिए। हर साल एक ही खेत में लगातार अदरक लगाने की सलाह नहीं दी जाती है। आलू, या अन्य सोलानेसियस फसलों को उगाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खेतों से बचना चाहिए। एक बार जब खेत में रोग का पता चलता है तो प्रभावित झुरमुटों को बिना मिट्टी गिराए सावधानी से हटाया जा सकता है और प्रभावित क्षेत्र और आसपास के क्षेत्रों को कॉपर ऑक्सीक्लोराइड 0.2% से भीगा दिया जाता है। हटाए गए पौधों को खेती वाले क्षेत्र से दूर या जलाकर नष्ट करने के लिए देखभाल की जानी चाहिए।

अदरक का पत्ता धब्बा रोग:

लक्षण:

लीफ स्पॉट फाइलोस्टिक्टा जिंजिबेरी के कारण होता है। रोग पानी से लथपथ स्थान के रूप में शुरू होता है और बाद में गहरे भूरे किनारों और पीले प्रभामंडल से घिरे सफेद धब्बे के रूप में बदल जाता है। घाव बड़े हो जाते हैं और आस-पास के घाव आपस में मिल कर परिगलित क्षेत्र बना लेते हैं। रुक-रुक कर होने वाली बारिश के दौरान बारिश की फुहारों से यह बीमारी फैलती है। उजागर परिस्थितियों में उगाए जाने वाले अदरक में रोग की घटना गंभीर है।

प्रबंधन:

रोग के लक्षण दिखाई देने पर बोर्डो मिश्रण 1% या मैंकोजेब 0.2% या कार्बेन्डाजिम 0.2% का छिड़काव करने से रोग को नियंत्रित किया जा सकता है। इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि छिड़काव का घोल पत्तियों की निचली सतह पर भी पहुँचे।

नेमाटोड कीट:

लक्षण:

रूट नॉट (मेलोइडोगाइन एसपीपी.), बिलिंग (रेडोफोलस सिमिलिस) और घाव (प्राटिलेनचस एसपीपी.) नेमाटोड अदरक के महत्वपूर्ण निमेटोड कीट हैं। स्टंटिंग, क्लोरोसिस, खराब टिलरिंग और पत्तियों का परिगलन सामान्य हवाई लक्षण हैं। विशेषता जड़ पित्त और घाव जो सड़न की ओर ले जाते हैं, आमतौर पर जड़ों में देखे जाते हैं। संक्रमित प्रकन्दों के बाहरी ऊतकों में भूरे, पानी से भीगे हुए भाग होते हैं। सूत्रकृमि का प्रकोप प्रकंद सड़न रोग को बढ़ाता है।

प्रबंधन:

नेमाटोड को 10 मिनट के लिए गर्म पानी (50 डिग्री सेल्सियस) के साथ गर्म पानी (50 डिग्री सेल्सियस) के साथ नेमाटोड मुक्त बीज राइजोम का उपयोग करके और 40 दिनों के लिए अदरक बेड को सोलराइज करके नियंत्रित किया जा सकता है। उन क्षेत्रों में जहां रूट नॉट नेमाटोड की आबादी अधिक है, प्रतिरोधी किस्म आईआईएसआर-महिमा की खेती की जा सकती है। पोकोनिया क्लैमाइडोस्पोरिया, एक नेमाटोड बायोकंट्रोल एजेंट को बुवाई के समय अदरक बेड (20 ग्राम/बेड 106 सीएफयू/जी के साथ) में शामिल किया जा सकता है।

अदरक के कीट-रोग:

तना छेदक:

लक्षण:

तना छेदक कीट अदरक में सबसे अधिक नुकसान करता है। यदि कीट ग्रसित पौधों की पत्तियाँ पीली हो जाती हैं, तना सूख जाता है।

प्रबंधन:

कीट को नियंत्रित करने के लिए, पियो-डी-जेनेरियो के अधीन एक निम्न-स्तरीय हमले का उपयोग खेती के लिए किया जा सकता है। प्राकृतिक शत्रुओं के प्रकोनाइट परिवार का उपयोग करके इसे नियंत्रित किया जाना चाहिए या कीटनाशक मोनोक्रोटोफॉस 0.1% (1 लीटर पानी 1 मिली) का छिड़काव करना चाहिए और संक्रमित पौधों को हटा देना चाहिए।

पत्ता रोलर:

लक्षण:

लीफ रोलर पत्तियों पर हमला करता है और पत्तियां लुढ़क जाती हैं, जो अगस्त और सितंबर के महीनों में बड़ी संख्या में पाई जाती हैं।

प्रबंधन:

इसके नियंत्रण के लिए कार्बेरिल 0.1% (1 ग्राम प्रति लीटर पानी) या डाइमेथोएट 0.05% या फॉस्फैमिडोन 0.05% का छिड़काव करें।

कंद तराजू:

लक्षण:

कंद शल्क कंद को खेत में और गोदामों में भी आक्रमण करता है। यह पौधे पर गंभीर रूप से हमला करता है, जिससे पौधा सूख जाता है। गोदाम में कंद शल्क की कलियाँ सूख जाती हैं और इससे अंकुरण क्षमता कम हो जाती है।

प्रबंधन:

कंद शल्क, थ्रिप्स और अन्य चूसने वाले कीड़ों को नियंत्रित करने के लिए फॉस्फैमिडोन 0.05 प्रतिशत (5 मिली 10 लीटर पानी के साथ) का छिड़काव करें। कंद से भरी थैली में मैलाथियान का छिड़काव करें।

फसल काटना:

रोपण की तारीख से आठ महीने के भीतर अदरक का पौधा कटाई के लिए तैयार हो जाता है। भूरी पत्तियाँ नीचे से ऊपर तक सूखने तक आगमन बिंदुओं पर कटाई के लिए तैयार हैं। अदरक का तेल निकालने के लिए इस स्थिति को काटा जाना चाहिए। उपयोग किए गए बीज कंद द्वारा पत्तियों को शुष्क अवस्था में काटा जाता है। कटी हुई अदरक को सूखी पत्तियों, जड़ों और कंदों से निकालकर, चिपकी हुई मिट्टी से निकालकर, पानी से धोकर छाया में सुखाया जाता है। सब्जी और पकाने में प्रयुक्त होने वाले अदरक की तुड़ाई बुवाई के पाँचवें महीने से कर लेनी चाहिए। इस अपरिपक्व कटी हुई अदरक में कम क्षारीयता और फाइबर होता है।

पैदावार:

अच्छी तरह से बनाए रखा फसल औसत उपज 15 से 20 टन/हेक्टेयर अदरक प्रकंदों की।

फसल कटाई के बाद:

अदरक – और जैसे ही अदरक को धोकर छाया में सुखाकर 2 दिन के लिए रख दें तो उसे बेच दें। अगर हम अदरक को 55 सेमी गर्मी और 65% नमी में रखते हैं, तो 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

सोंठ – सुखाकर प्रयोग करें।

काला पाप – राइजोम को 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाता है, त्वचा को हटाकर सुखाया जाता है। यह काले रंग में उपलब्ध है।

संसाधित अदरक:

चीनी के घोल में प्रसंस्करण: अदरक के प्रकंदों को अच्छी तरह से धोकर जड़ों को काटकर चीनी के घोल में पकाकर सुखा लेना चाहिए।

नमक के पानी में प्रसंस्करण: प्रकंद को धोएं, त्वचा को छीलें और इसे नमक के पानी में भिगो दें। फिर उस पानी में थोड़ा सा नमक और सिरका मिला कर डालें और 7 दिन के लिए भिगो दें। फिर अच्छी तरह से धो लें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। कंद को ड्रिल किया और चीनी के घोल (48 किलो चीनी और 60 किलो अदरक) को विसंक्रमित करने की मात्रा में भिगो दें। इसे तीन बार उबालकर सुखा लें।

जिंजर कैंडी:

कंद को अच्छी तरह पकाकर छान लें और फिर चाशनी में रख दें (चाशनी के लिए 1 किलो से 1.5 किलो चीनी, अदरक डालें) और 2 घंटे तक उबालें और ठंडा होने के लिए रख दें। चाशनी को प्लेट के ऊपर डालें और ढक दें। यह लंबी रोशनी का स्वाद चख सकता है। अदरक से बनी सामग्री अदरक का तेल और ओलियोरेसिन है।

बीज कंद भंडारण:

बीज कंद की अंकुरण क्षमता बढ़ाने के लिए गड्ढों में उसी स्थान पर छाया में जमा करना चाहिए। बिना संक्रमण वाले बीज के लिए कंद चुनें। इसके लिए छह से आठ महीने की उम्र के बिना रोग संक्रमण वाले पौधे का चयन करें। बीज कन्दों को क्विनालफॉस 0.075% और मैंकोजेब 0.3% मिश्रण से उपचारित करना चाहिए, घोल में 30 मिनट भिगोएँ। भण्डारण के गड्ढे की पार्श्व दीवार पर गाय के गोबर का लेप करें। बीज कंद को गड्ढे में कई परतों में व्यवस्थित करें। प्रत्येक परत के बाद चूरा को 2 सें.मी. तक फैला दें। हवा के प्रवाह के साथ गड्ढे के ऊपर थोड़ा सा गैप दें और लकड़ी से बंद कर दें। तीन सप्ताह के अन्तराल पर बीज कंदों की जांच करनी चाहिए तथा सिकुड़े तथा रोगग्रस्त कंदों को नष्ट कर देना चाहिए।

बीज कंद भंडारण:

दिसंबर-जनवरी माह में काटे गये कंद मई-जून माह में बोये जाते हैं। इसलिए हमें कंदों को 3 से 4 महीने तक स्टोर करना होगा। बीज कंद पारंपरिक रूप से रेत या छाया में गड्ढों में संग्रहीत होते हैं। इस वजह से कंद का सूखा और सड़न रोग बुवाई और अंकुरण से पहले प्रभावित होता है, कटाई के बाद का नुकसान बहुत अधिक होता है। शोध के फलस्वरूप बीजों के भण्डारण में 3 प्रतिशत से 100 गेज पॉलीथीन की थैलियों में हवादार बीज राइजोम, शुष्क बालू पर बांधने से फसल कटाई के बाद होने वाले नुकसान कम हो जाते हैं, बीज कंदों में व्यवहार्यता कम हो जाती है। बीज वाले कंदों को क्विनालफॉस 0.1% या डायथीन एम 45 में भिगोकर सुखा लें और कंदों को जमा कर लें।