गाजर की फ़सल की पूर्ण जानकारी

गाजर अपनी मांसल खाने योग्य जड़ों के लिए दुनिया भर में उगाई जाने वाली एक महत्वपूर्ण जड़ वाली फसल है। शीतोष्ण जलवायु वाले देशों में वसंत, ग्रीष्म और शरद ऋतु में और उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में सर्दियों के दौरान गाजर की खेती की जाती है।

गाजर की जड़ों का उपयोग सूप और करी के लिए सब्जी के रूप में किया जाता है; ग्रेडेड जड़ों को सलाद के रूप में उपयोग किया जाता है, कोमल जड़ें अचार के रूप में भी गाजर का हलवा और जैम प्रसिद्ध हैं।

गाजर का रस कैरोटीन का एक समृद्ध स्रोत है और कभी-कभी बफर और अन्य खाद्य कणों को रंगने के लिए उपयोग किया जाता है। गाजर के शीर्ष का उपयोग पत्ती प्रोटीन के निष्कर्षण के लिए, चारे के रूप में, और पोल्ट्री फीड के लिए भी किया जाता है।

गाजर में कई औषधीय गुण होते हैं और इसका उपयोग आयुर्वेदिक चिकित्सा में किया जाता है। गाजर बी-कैरोटीन का एक समृद्ध स्रोत है और इसमें थायमिन और राइबोफ्लेविन की काफी मात्रा होती है।

आलू के बाद गाजर की फसल दुनिया की दूसरी सबसे लोकप्रिय सब्जी है। चीन उत्पादन में पहले स्थान पर है, उसके बाद रूस है।

भारत में गाजर उगाने वाले प्रमुख राज्य कर्नाटक, पंजाब, उत्तर प्रदेश, तमिलनाडु और आंध्र प्रदेश हैं।

गाजर की खेती के लिए मिट्टी की आवश्यकता

गाजर को विभिन्न प्रकार की मिट्टी में अच्छी तरह उगाया जा सकता है। हालांकि, व्यावसायिक गाजर की खेती के लिए आदर्श मिट्टी गहरी, ढीली, अच्छी जल निकासी वाली और ह्यूमस से भरपूर होनी चाहिए।

पर्याप्त मात्रा में ह्यूमस वाली दोमट या बलुई दोमट मिट्टी गाजर की खेती के लिए उपयुक्त होती है।

अच्छी उपज प्राप्त करने के लिए आदर्श पीएच रेंज 5.5-6.5 है। 7.0 पीएच तक की मिट्टी का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन बहुत अधिक क्षारीय या अम्लीय मिट्टी इस फसल के लिए अनुपयुक्त होती है।

गाजर की खेती के लिए जलवायु की आवश्यकता

गाजर ठंड के मौसम की फसल है, और यह गर्म जलवायु में भी अच्छा करती है।

उत्कृष्ट वृद्धि प्राप्त करने के लिए इष्टतम तापमान 16 से 20 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है, जबकि 28 डिग्री सेल्सियस से ऊपर का तापमान शीर्ष वृद्धि को काफी कम कर देता है।

16 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान रंग के विकास को प्रभावित करते हैं और परिणामस्वरूप लंबी पतली जड़ें होती हैं, जबकि उच्च तापमान छोटी और मोटी जड़ें पैदा करते हैं।

15 और 20 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान के परिणामस्वरूप उत्कृष्ट लाल रंग और गुणवत्ता के साथ आकर्षक जड़ें निकलती हैं।

फसल प्रसार

बीज का उपयोग करके गाजर का प्रसार किया जाता है-

गाजर के बीज जो 5 से 6 किग्रा/हेक्टेयर के बीज दर से खेत में बोये अथवा प्रसारित किये जाते हैं अथवा 6 से 9 किग्रा/हेक्टेयर तक हो सकते हैं, यह गाजर की किस्म पर निर्भर करता है।

बीज छोटे होते हैं, लगभग 800 प्रति ग्राम। वे लगभग तीन वर्षों तक और 85% अंकुरण तक व्यवहार्य रहते हैं।

हालांकि, कुछ स्थानीय किस्मों का अंकुरण अपर्याप्त हो सकता है। इसलिए, बीज की आवश्यकता की गणना करते समय अंकुरण प्रतिशत का पता लगाना आवश्यक है।

सर्वोत्तम परिणामों के लिए विश्वसनीय स्रोतों से स्वच्छ, स्वस्थ और व्यवहार्य बीज प्राप्त करना भी आवश्यक है। बीजों को पूर्ण अंकुरण में लगभग 7-21 दिन लगते हैं।

सबसे अच्छा बीज अंकुरण 20-30 डिग्री सेल्सियस पर होता है। भारत में गाजर की खेती के लिए सबसे अच्छा समय सितंबर है।

गाजर का रोपण

वांछित उपज प्राप्त करने के लिए गाजर की खेती के लिए मिट्टी को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। इसलिए बीज को अंकुरित करने के लिए खेत को एक ढीला, भुरभुरा, गहरा और अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए। इसे बार-बार कम से कम 20-30 सेंटीमीटर गहरी जुताई के बाद हैरोइंग, लेवलिंग और सफाई के द्वारा प्राप्त किया जा सकता है।

सभी पुराने मलबे या पिछली फसलों के अवशेषों को पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए ताकि वांछित बीज बिस्तर की स्थिति प्राप्त हो सके। चूंकि बीज बहुत छोटे और नाजुक होते हैं, इसलिए बीज की क्यारी बहुत बारीक तैयार की जानी चाहिए। सुविधाजनक आकार की क्यारियों को बुवाई से पहले तैयार कर लेना चाहिए।

बीजों को या तो प्रसारित किया जाता है, ड्रिल किया जाता है, या हाथ से डुबोया जाता है और बुवाई की सुविधा के लिए रेत, राख या महीन मिट्टी के साथ मिलाया जाता है। बीजों को या तो मेड़ों में या समतल क्यारी में बोया जाता है।

किसी भी मामले में, उथले खांचे को लंबाई में 30-45 सेमी बनाया जाता है। जब बीजों को काट दिया जाता है, तो उन्हें 7.5-10 सेमी की दूरी पर बोया जाता है। ऐसी स्थिति में प्रति हेक्टेयर लगभग 4 से 6 किलो बीज की आवश्यकता होती है।

फिर बीजों को हल्के से मिट्टी या रेत से ढक दिया जाता है। कुछ उत्पादक बुवाई से लगभग 24 घंटे पहले खेत की सिंचाई करते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि बुवाई के समय पर्याप्त नमी मौजूद है। कई किस्में लगभग 10-15 दिनों में अंकुरित हो जाती हैं।

गाजर की खेती में उर्वरक प्रबंधन

उर्वरक सिफारिशें मृदा विश्लेषण पर आधारित होनी चाहिए।

अंतिम जुताई के समय 30 टन प्रति हेक्टेयर की दर से गोबर की खाद डाली जाती है और 40 से 60 किग्रा नाइट्रोजन, 25 से 50 किग्रा फास्फोरस तथा 90 से 110 किग्रा पोटैशियम प्रति हेक्टेयर की मात्रा की सिफारिश की जाती है।

50 किलो नाइट्रोजन, 40 किलो फॉस्फोरस और 50 किलो पोटाश प्रति हेक्टेयर के साथ खेत की तैयारी के समय 2-3 टन गोबर की खाद डालें।

नत्रजन की आधी मात्रा तथा फास्फोरस व पोटाश की पूरी मात्रा बुवाई से पहले डालें। बची हुई नाइट्रोजन को अंकुरण के 56 सप्ताह बाद देना चाहिए।

गाजर एक भारी पोटेशियम फीडर है। पोटेशियम की कमी जड़ों की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती है और पौधे के समग्र चयापचय को प्रभावित कर सकती है। पोटेशियम की कमी वाली जड़ें कम मीठी होती हैं, और मांस में वांछित चमक नहीं होती है।

सिंचाई

पहली सिंचाई हल्की होनी चाहिए और बुवाई के तुरंत बाद करनी चाहिए। बाद में आवश्यकतानुसार सिंचाई की जाती है।

बहुत अधिक नमी के कारण छोटे गाजर हल्के रंग और बड़े व्यास के होते हैं। सिंचाई की आवृत्ति मिट्टी के प्रकार, मौसम और विविधता पर निर्भर करती है।

सामान्य तौर पर, गर्मियों में हर 4-5 दिन और सर्दियों में 10-15 दिनों में एक सिंचाई फसल के लिए पर्याप्त नमी प्रदान करती है।

बरसात के मौसम में कभी-कभार ही सिंचाई की आवश्यकता होती है। जड़ों को टूटने से बचाने के लिए जड़ विकास के दौरान पानी के दबाव से बचना चाहिए।

इंटरकल्चरल ऑपरेशंस

खरपतवार नियंत्रण

खरपतवार फसल के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं; इसलिए, खरपतवारों को यंत्रवत् नियंत्रित किया जा सकता है, हाथ से, मल्चिंग और रासायनिक रूप से या इन सभी विधियों को मिलाकर।

अर्थिंग अप

जड़ों के विकास में मदद करने के लिए इसे बुवाई के 60 से 70 दिनों के बाद करना चाहिए। शीर्ष के रंग के नुकसान को रोकने के लिए मिट्टी को विकासशील जड़ों के शीर्ष से ढक दिया जाता है; सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर शीर्ष हरे और विषैले हो जाते हैं।

 फसल काटने वाले

प्रारंभिक गाजर की कटाई तब की जाती है जब वे आंशिक रूप से विकसित हो जाते हैं। अलग-अलग बाजारों के लिए, अन्यथा, उन्हें मिट्टी में तब तक रखा जाता है जब तक कि वे पूर्ण परिपक्वता अवस्था तक नहीं पहुंच जाते हैं, उन्हें पूर्ण परिपक्वता अवस्था में नहीं रखा जाना चाहिए क्योंकि वे कठोर हो जाते हैं और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

गाजर की कटाई तब की जाती है जब जड़ें लगभग 1.8 सेमी या ऊपरी सिरे पर व्यास में बड़ी होती हैं। मिट्टी को एक विशेष हल (गाजर उठाने वाला) या एक साधारण हल से ढीला किया जा सकता है।

कटाई की सुविधा के लिए दिन में एक बार कटाई से पहले खेत की सिंचाई की जाती है।

कटाई के बाद, गाजर को धोने से पहले एक पैकिंग हाउस में क्रेटों में रखा जाता है। उसके बाद, गाजर को सावधानी से धो लें और पैकेजिंग से पहले आकार के अनुसार छाँट लें।

पैदावार

गाजर की उपज भिन्न किस्म के अनुसार भिन्न होती है। उष्ण कटिबंधीय प्रकारों में यह लगभग 20 से 30 टन प्रति हेक्टेयर देता है, और समशीतोष्ण प्रकार में, किस्म 10 से 15 टन प्रति हेक्टेयर दे सकती है।