धनिया की कटाई
धनिया के पत्तों को बढ़ते मौसम के दौरान – सितंबर तक लगातार काटा जा सकता है। वास्तव में, यदि आप केवल पत्तियों की कटाई करना चाहते हैं, तो आपको फूल बनने में देरी करने के लिए नियमित रूप से जड़ी-बूटियों को काटने की आवश्यकता होगी। यह इसलिए जरूरी है क्योंकि धनिया के फूल पत्तियों का स्वाद खराब कर देते हैं।
धनिया के बीज की कटाई
मौसम और किस्म के आधार पर, आप बुवाई के 20 से 28 सप्ताह बाद सुगंधित धनिये की कटाई कर सकते हैं। तदनुसार, धनिया की कटाई का समय आमतौर पर जुलाई और अगस्त के महीनों में होता है।
बीजों को काटने के लिए, बीज के पूरी तरह से पकने से पहले पौधे के मुरझाए हुए फूलों की छतरियों को जमीन के पास काट दें। यह बीज को बहुत आसानी से गिरने से रोकेगा। जैसे ही बीज सिरों का रंग हल्का भूरा हो जाता है, वे कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं।
धनिया पत्ती की कटाई
चाहे घर में उगाए गए हों या खरीदे गए हों, मजबूत वयस्क पौधों के रूप में विकसित होने के बाद धनिया की पत्तियों की कटाई की जा सकती है। गर्मियों के दौरान तेज कैंची की एक जोड़ी के साथ व्यक्तिगत रूप से पत्तियों की कटाई करें। आपको नियमित रूप से पत्तियों की छंटाई करने की आवश्यकता होगी, अन्यथा पौधा फूल जाएगा और पत्तियों को कड़वा (हालांकि खाने योग्य) कर देगा।
सुझाव: धनिये के पौधों को संक्रमण से बचाने के लिए हमेशा नुकीले और साफ कटिंग टूल का इस्तेमाल करें। वे विशेष रूप से फंगल बीजाणुओं और वायरस की चपेट में हैं।
केवल उतना ही निकालना याद रखें जितना आपको चाहिए। यदि आप धनिया से बहुत अधिक काट लेंगे, तो पौधे को नुकसान होगा। एक बार धनिया का पहला फूल आने के बाद, बचे हुए सभी पत्तों को काट लें और स्टोर कर लें।
धनिया कैसे स्टोर करें
आप ताजे कटे हुए धनिये के पत्तों को फ्रिज में एक जार में पानी में रखकर कुछ दिनों के लिए स्टोर कर सकते हैं। यदि आप कुछ दिनों के भीतर अपने धनिये का उपयोग नहीं कर सकते हैं, या आपके पास अधिशेष है, तो पत्तियों को अधिक समय तक संरक्षित करने के तरीके हैं। आप धनिया के बीज भी स्टोर कर सकते हैं, हालांकि इसमें थोड़ा समय लगता है।
धनिया फ्रीज करें
कटाई के बाद धनिया के पत्तों को काटकर फ्रीजर में रख दें। इस तरह आप उन्हें जरूरत पड़ने पर और उचित मात्रा में निकाल सकते हैं। फ्रोजन धनिया करीब एक साल तक रखता है।
सुखा धनिया
वैकल्पिक रूप से, हरा धनिया अच्छी तरह से सूख जाता है। धनिये के पत्तों को सुखाने के लिए, अपने धनिये के अंकुर को लगभग दो सप्ताह तक लटका कर रखें। सूखे धनिये के पत्ते लगभग छह महीने तक रखते हैं, हालांकि इनमें सुगंध कम होगी।
धनिये का तेल बनाएं
अंत में आप तेल में धनिया पत्ती का अचार कर सकते हैं। जैतून का तेल या कोई अन्य उच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल इसके लिए उपयुक्त है। धनिये का तेल बनाने के लिए, साबुत या कटे हुए हरे धनिये के पत्तों को एक कसकर बंद कंटेनर में रखें। फिर इतना तेल डालें कि धनिया लगभग एक से दो सेंटीमीटर तक ढक जाए। चूंकि तेल जड़ी-बूटी की सुगंध को सोख लेगा, इसलिए यह व्यंजनों में भी बहुत अच्छा है।
सूखे धनिये के बीज
धनिये के बीजों को सुखाना और स्टोर करना बहुत आसान है। एक बार जब आप अपने धनिया शंकु काट लें, तो उन्हें लगभग दो सप्ताह तक सूखने के लिए एक तार पर लटका दें (या उन्हें फैला दें)। धनिये के बीज गहरे भूरे रंग के होने पर पक जाते हैं और बीज के डंठल से आसानी से गिर जाते हैं। एक एयरटाइट कंटेनर में, बीज तीन साल तक रहेंगे और नए धनिया के पौधों को बोने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
टिप: अपने धनिया की सुगंध को बेहतर बनाने के लिए कम पोषक तत्वों वाली जड़ी-बूटी वाली मिट्टी और धीमी गति से निकलने वाली, प्राकृतिक खाद का उपयोग करें।
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