हल्दी फसल की पूर्ण जानकरी

हल्दी (Curcuma longa) (परिवार: Zingiberaceae) का उपयोग धार्मिक समारोहों में इसके उपयोग के अलावा मसाला, डाई, दवा और कॉस्मेटिक के रूप में किया जाता है। भारत विश्व में हल्दी का प्रमुख उत्पादक और निर्यातक है। आंध्र प्रदेश, तमिलनाडु, उड़ीसा, कर्नाटक, पश्चिम बंगाल, गुजरात, मेघालय, महाराष्ट्र, असम कुछ महत्वपूर्ण राज्य हैं जो हल्दी की खेती करते हैं, जिनमें से अकेले आंध्र प्रदेश में 35.0% क्षेत्र और 47.0% उत्पादन होता है।

जलवायु:

• यह उष्ण कटिबंधीय जड़ी बूटी है जो उष्ण कटिबंध और उपोष्णकटिबंधीय दोनों क्षेत्रों में उगती है।
• यह समुद्र तल से समुद्र के ऊपर 1500 मीटर तक बढ़ सकता है।
• यह 1500 मिमी या उससे अधिक की वार्षिक वर्षा के साथ 20-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बढ़ता है।
• इसके लिए आर्द्र जलवायु की आवश्यकता होती है।
• इसे वर्षा सिंचित या सिंचित परिस्थितियों में उगाया जाता है।

मृदा:

• हल्दी की खेती के लिए उपयोग की जाने वाली मिट्टी समृद्ध और भुरभुरी होनी चाहिए।
• यह अच्छी जल निकासी वाली रेतीली या चिकनी दोमट मिट्टी में अच्छी तरह से विकसित होती है, जिसमें बालू की मात्रा थोड़ी अधिक होती है।
• यह रेतीली दोमट, हल्की काली, चिकनी दोमट मिट्टी से लेकर लाल मिट्टी तक 4.5-7.5 के पीएच रेंज के साथ विभिन्न प्रकार की मिट्टी पर उगता है और इसकी अच्छी जैविक स्थिति होनी चाहिए।

रेतीली मिट्टी:

रेतीली मिट्टी हल्की, गर्म, शुष्क होती है और अम्लीय और पोषक तत्वों में कम होती है। रेतीली मिट्टी को अक्सर उनके उच्च अनुपात में रेत और छोटी मिट्टी (मिट्टी का वजन रेत से अधिक होने के कारण) के कारण हल्की मिट्टी के रूप में जाना जाता है।

इन मिट्टी में जल निकासी जल्दी होती है और इनके साथ काम करना आसान होता है। वे मिट्टी की मिट्टी की तुलना में वसंत में जल्दी गर्म हो जाते हैं लेकिन गर्मियों में सूख जाते हैं और कम पोषक तत्वों से पीड़ित होते हैं जो बारिश से धुल जाते हैं।

कार्बनिक पदार्थों को जोड़ने से मिट्टी के पोषक तत्वों और जल धारण क्षमता में सुधार करके पौधों को पोषक तत्वों को अतिरिक्त बढ़ावा देने में मदद मिल सकती है।

चिकनी मिट्टी:

क्ले मिट्टी एक भारी मिट्टी है जो उच्च पोषक तत्वों से लाभान्वित होती है। मिट्टी की मिट्टी सर्दियों में गीली और ठंडी रहती है और गर्मियों में सूख जाती है।

ये मिट्टी 25 प्रतिशत से अधिक मिट्टी से बनी होती है, और मिट्टी के कणों के बीच पाए जाने वाले रिक्त स्थान के कारण, मिट्टी की मिट्टी में पानी की मात्रा अधिक होती है।

क्योंकि ये मिट्टी धीरे-धीरे निकलती है और गर्मियों में गर्म होने में अधिक समय लेती है, गर्मियों में सूखने और टूटने के साथ, वे अक्सर माली का परीक्षण कर सकते हैं।

दोमट मिट्टी:

दोमट मिट्टी रेत, गाद और मिट्टी का मिश्रण है जो प्रत्येक प्रकार के नकारात्मक प्रभावों से बचने के लिए संयुक्त होती है।

ये मिट्टी उपजाऊ हैं, काम करने में आसान हैं और अच्छी जल निकासी प्रदान करती हैं। उनकी प्रमुख संरचना के आधार पर वे या तो रेतीले या मिट्टी के दोमट हो सकते हैं।

चूंकि मिट्टी मिट्टी के कणों का एक सही संतुलन है, इसलिए उन्हें माली का सबसे अच्छा दोस्त माना जाता है, लेकिन फिर भी अतिरिक्त कार्बनिक पदार्थों के साथ टॉपिंग से लाभ होता है।

मृदा उपचार:

जैविक खाद जैसे FYM/खाद/अच्छी तरह से विघटित प्रेस मिट्टी (लगभग 15-20 टन/हेक्टेयर FYM.

 मृदा उपचार के लाभ:

जल लाभ:

1. स्वस्थ मिट्टी स्पंज के रूप में कार्य करती है: अधिक वर्षा जल अवशोषित होता है और जमीन में जमा हो जाता है, जहां यह भूजल और एक्वीफर्स को रिचार्ज करता है।

2. स्वस्थ मिट्टी अपवाह और कटाव को रोकती है और वाष्पीकरण को कम करती है।

3. स्वस्थ मिट्टी प्रदूषकों को छानकर पानी की गुणवत्ता में सुधार करती है।

पौष्टिक आहार:

1. स्वस्थ मिट्टी भोजन और चारा के पोषण मूल्य को बढ़ाती है।

2. स्वस्थ मिट्टी पौधों को उनके लिए आवश्यक पोषण प्रदान करती है और पौधों को कीटों और रोगों के लिए प्राकृतिक प्रतिरोध को मजबूत करती है।

आर्थिक सुरक्षा:

1. स्वस्थ मिट्टी कृषि उत्पादकता में सुधार करती है और स्थिरता प्रदान करती है।

2. स्वस्थ मिट्टी इनपुट में कटौती करती है, जिससे लाभ बढ़ता है।

3. स्वस्थ मिट्टी अत्यधिक मौसम, बाढ़ और सूखे का सामना करने में मदद करती है।

पर्यावरण और स्वास्थ्य लाभ:

1. स्वस्थ मिट्टी वातावरण से कार्बन को अवशोषित करके ग्लोबल वार्मिंग को उलटने में मदद करती है जहां यह ग्रीनहाउस गैस के रूप में कार्य करती है।

2. स्वस्थ मिट्टी मिट्टी के रोगाणुओं को पनपने के लिए आवास प्रदान करती है।

3. स्वस्थ मिट्टी अधिक जैव विविधता और प्रजातियों की स्थिरता का समर्थन करती है।

भूमि की तैयारी:

• हल्दी की खेती में भूमि तैयार करते समय न्यूनतम जुताई कार्य अपनाना चाहिए।

• क्यारियों के बीच कम से कम 50 सेमी की दूरी देने के लिए, बिस्तरों को 15 सेमी की ऊंचाई, 1 मीटर चौड़ाई और उपयुक्त लंबाई के साथ तैयार किया जाना चाहिए।

• सिंचित फसलों के मामले में, राइज़ोम को मेड़ के शीर्ष पर उथले गड्ढों में लगाया जाना चाहिए और मेड़ियां और खांचे तैयार किए जाने चाहिए।

• क्यारियों का सोलराइजेशन कीटों और बीमारियों के कारण जीवों के गुणन को रोकने के लिए उपयोगी है।

• काम पूरा होने के बाद मिट्टी के सौरकरण के लिए उपयोग की जाने वाली पॉलीथीन शीट को सुरक्षित रूप से दूर रखा जाना चाहिए।

हल्दी की उन्नत किस्मों की विशेषताएं:

क्र.सं.	विविधता	औसत उपज (ताजा)(टी/हेक्टेयर)	फसल अवधि (दिन)	सूखी वसूली (%)
1	सुवर्णा	17.4	200	20.0
2	सुगुना	29.3	190	12.0
3	सुदर्शन	28.8	190	12.0
4	आईआईएसआर प्रभा	37.5	195	19.5
5	आईआईएसआर प्रतिभाभास	39.1	188	6.2
6	सह-1	30.0	285	19.5
7	बीएसआर-1	30.7	285	20.5
8	कृष्णा	9.2	240	16.4
9	सुगंधधाम	15.0	210	23.3
10	रोमा	20.7	250	31.0
11	सुरोमा	20.0	255	26.0
12	रंगा	29.0	250	24.8
13	रस्मी	31.3	240	23.0
14	राजेंद्र सोनिया	42.0	225	18.0
	आईआईएसआर एलेप्पी
15	सुप्रीम	35.4	210	19.3
16	आईआईएसआर केदारामी	34.5	210	18.9

हल्दी रोपण के तरीके:

रिज और फरो विधि:

• मेंडों और कुंडों को 75 सेमी की दूरी पर खोला जाता है।
• अंकुरित मदर सेट को रिज के दोनों किनारों पर कुंड के नीचे से लगभग 1/3 ऊपर पर लगाया जाता है।
• आँख की कली को ऊपर की ओर करके प्रत्येक स्थान पर केवल एक सेट लगाया जाता है।
• सेट एक दूसरे से 20 से 25 सेमी की दूरी पर लगाए जाते हैं।
• रोपण के बाद सेट को मिट्टी से ढक दिया जाता है।
• बिजाई से ठीक पहले या बाद में सिंचाई करें।

ब्रॉड रिज विधि:

• इस विधि में रिजर की सहायता से चैनल एक दूसरे से 1.5 मीटर की दूरी पर खोले जाते हैं।
• ऊपर से 20 से 30 सेमी ऊँचा और 75 से 100 सेमी चौड़ा उठा हुआ बिस्तर तैयार किया जाता है।
• क्यारी की लंबाई भूमि की ढलान पर निर्भर करती है।
• मदर सेट क्यारी के शीर्ष पर 30 x 30 सेमी की दूरी पर लगाए जाते हैं।
• प्रत्येक स्थान पर एक सेट 10 सेमी गहराई में लगाया जाता है और मिट्टी से ढक दिया जाता है।
• रोपण के तुरंत बाद सिंचाई करें।
• यह विधि रिज और फरो विधि की तुलना में 30 से 35 प्रतिशत अधिक उपज देती है।

रिक्ति:

• क्यारियों में, हाथ कुदाल से 25 सेमी x 30 सेमी की दूरी के साथ पंक्तियों में छोटे गड्ढे बनाए जाते हैं और इसे मिट्टी या सूखे चूर्ण गोबर की खाद से ढक दिया जाता है।
• कुंडों और मेड़ों में पौधों के बीच 45-60 सेमी और 25 सेमी के बीच पर्याप्त दूरी होनी चाहिए।

बुवाई का समय और बीज दर:

• बुवाई की किस्म और समय के आधार पर, अच्छी तरह से उगाई गई हल्दी की फसल 7-9 महीनों में कटाई के लिए तैयार हो जाती है।
• फसलों को अप्रैल-मार्च में पूर्व-मानसून वर्षा के आगमन के साथ लगाया जा सकता है जहां वर्षा जल्दी होती है।
• एक हेक्टेयर हल्दी की बुवाई के लिए 2500 किलो राइज़ोम की बीज दर की आवश्यकता होती है

बीज सामग्री:

रोपण के लिए पूरी या विभाजित माँ और उंगली के प्रकंदों का उपयोग किया जाता है और अच्छी तरह से विकसित स्वस्थ और रोग मुक्त प्रकंदों का चयन किया जाना है। 25 सेमी x 30 सेमी की दूरी के साथ बिस्तरों पर हाथ की कुदाल से छोटे-छोटे गड्ढे बनाए जाते हैं। गड्ढों को अच्छी तरह से सड़ी हुई गोबर की खाद या कम्पोस्ट से भर दिया जाता है, इसके ऊपर बीज प्रकंदों को रखा जाता है और फिर मिट्टी से ढक दिया जाता है। खांचे और मेड़ में इष्टतम दूरी पंक्तियों के बीच 45-60 सेमी और पौधों के बीच 25 सेमी है। एक हेक्टेयर हल्दी की रोपाई के लिए 2,500 किलोग्राम राइजोम की बीज दर की आवश्यकता होती है।

खाद और उर्वरक आवेदन:

खेत की खाद (FYM) या कम्पोस्ट @ 30-40 टन / हेक्टेयर को जमीन की तैयारी के समय या बेसल ड्रेसिंग के रूप में रोपण के समय या गड्ढों में फैलाकर प्रसारण और जुताई करके लगाया जाता है। उर्वरक @ 60 किग्रा N, 50 किग्रा P2O5 और 120 किग्रा K2O प्रति हेक्टेयर विभाजित खुराक में दिए गए अनुसार लागू किया जाना है। जिंक @ 5 किग्रा / हेक्टेयर भी रोपण के समय लगाया जा सकता है और जैविक खाद जैसे तेल केक भी @ 2 टन / हेक्टेयर लागू किया जा सकता है। ऐसे में एफवाईएम की खुराक को कम किया जा सकता है। एफवाईएम, बायोफर्टिलाइजर (एजोस्पिरिलम) और एनपीके की आधी अनुशंसित खुराक के साथ संयुक्त कॉयर कम्पोस्ट (@ 2.5 टन/हे.) का एकीकृत अनुप्रयोग भी अनुशंसित है।

हल्दी के लिए उर्वरक अनुसूची (प्रति हेक्टेयर):

अनुसूची	N	P2O5	K2O	खाद / गोबर
बेसल आवेदन	–	50 kg	–	30-40 टन
45 दिनों के बाद	30 kg	–	60 kg	–
90 दिनों के बाद	30 kg	–	60 kg	–

सिंचाई:

• हल्दी के लिए मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों के आधार पर सिंचाई की जाती है।
• मध्यम भारी मिट्टी में वर्षा के आधार पर 15-25 सिंचाइयां दी जाती हैं।
• हल्की बनावट वाली लाल मिट्टी के लिए 35-40 सिंचाई की आवश्यकता होती है।

पलवार

फसल को रोपने के तुरंत बाद 12-15 टन/हेक्टेयर की दर से हरी पत्तियों के साथ मल्चिंग करनी चाहिए। निराई-गुड़ाई, खाद डालने और मिट्टी चढ़ाने के बाद 45 और 90 दिनों के बाद 7.5 टन/हेक्टेयर की दर से मल्चिंग की जा सकती है।

निराई और सिंचाई

खरपतवार की तीव्रता के आधार पर बुवाई के 60, 90 और 120 दिनों के बाद तीन बार निराई करनी चाहिए। सिंचित फसल के मामले में, मौसम और मिट्टी की स्थिति के आधार पर, मिट्टी मिट्टी में लगभग 15 से 23 सिंचाई और रेतीली दोमट में 40 सिंचाई की जानी चाहिए।

मिश्रित फसल

हल्दी को नारियल और सुपारी के बागानों में अंतरफसल के रूप में उगाया जा सकता है। इसे मिर्च, कोलोकेशिया, प्याज, बैगन और अनाज जैसे मक्का, रागी आदि के साथ मिश्रित फसल के रूप में भी उगाया जा सकता है।

प्लांट का संरक्षण:

बीमारी:

पत्ता धब्बा:

पत्ती का धब्बा टफरीना मैक्युलान के कारण होता है और पत्तियों के दोनों ओर छोटे, अंडाकार, आयताकार या अनियमित भूरे रंग के धब्बे के रूप में दिखाई देता है जो जल्द ही गंदे पीले या गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं। पत्तियाँ भी पीली हो जाती हैं। गंभीर मामलों में पौधे झुलसे हुए दिखाई देते हैं और प्रकंद की उपज कम हो जाती है। मैनकोजेब 0.2% का छिड़काव करके रोग को नियंत्रित किया जा सकता है।

पत्ता स्थान:

लीफ स्पॉट कोलेटोट्रिचम कैप्सिसी के कारण होता है और युवा पत्तियों की ऊपरी सतह पर विभिन्न आकारों के भूरे रंग के धब्बे के रूप में दिखाई देता है। धब्बे आकार में अनियमित और बीच में सफेद या भूरे रंग के होते हैं। बाद में, दो या दो से अधिक धब्बे आपस में जुड़ सकते हैं और लगभग पूरी पत्ती को ढकने वाला एक अनियमित पैच बना सकते हैं। प्रभावित पत्तियाँ अंततः सूख जाती हैं। प्रकंद ठीक से विकसित नहीं होते हैं। जिनेब 0.3% या बोर्डो मिश्रण 1% का छिड़काव करके रोग को नियंत्रित किया जा सकता है।

प्रकंद सड़न:

यह रोग पाइथियम ग्रैमिनिकोलम या पी. एफ़ानिडर्मेटम के कारण होता है। स्यूडोस्टेम का कॉलर क्षेत्र नरम हो जाता है और पानी से लथपथ हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पौधे का पतन हो जाता है और प्रकंद का क्षय हो जाता है। बीज प्रकंदों को भंडारण से पहले और बुवाई के समय 30 मिनट तक मैन्कोजेब 0.3% से उपचारित करने से रोग से बचाव होता है। जब खेत में रोग का पता चलता है, तो क्यारियों को मैंकोजेब 0.3% से भीगना चाहिए।

सूत्रकृमि:

रूट नॉट नेमाटोड (मेलोइडोगाइन एसपीपी।) और बुर्जिंग नेमाटोड (रेडोफोलस सिमिलिस) दो महत्वपूर्ण नेमाटोड हैं जो हल्दी को नुकसान पहुंचाते हैं। जड़ घाव सूत्रकृमि (प्राटिलेंचस एसपीपी.) आंध्र प्रदेश में आम हैं। जहां कहीं भी नेमाटोड की समस्या हो, वहां स्वस्थ, निमेटोड मुक्त रोपण सामग्री का ही उपयोग करें। मिट्टी की जैविक सामग्री को बढ़ाने से नेमाटोड के गुणन को भी रोका जा सकता है। नेमाटोड समस्याओं के प्रबंधन के लिए पोकोनिया क्लैमाइडोस्पोरिया को बुवाई के समय क्यारियों पर 20 ग्राम/बिस्तर (106 cfu/g पर) की दर से लगाया जा सकता है।

कीटों से बीमारी

गोली मारो छेदक:

प्ररोह बेधक (कोनोगेथस पंक्टिफेरालिस) हल्दी का सबसे गंभीर कीट है। लार्वा स्यूडोस्टेम्स में छेद करते हैं और आंतरिक ऊतकों पर फ़ीड करते हैं। स्यूडोस्टेम पर एक बोर-होल की उपस्थिति जिसके माध्यम से फ्रैस को बाहर निकाला जाता है और मुरझाया हुआ केंद्रीय शूट कीट के संक्रमण का एक विशिष्ट लक्षण है। वयस्क एक मध्यम आकार का पतंगा होता है जिसके पंखों का फैलाव लगभग 20 मिमी होता है; पंख नारंगी-पीले होते हैं जिनमें छोटे काले धब्बे होते हैं। पूर्ण विकसित लार्वा विरल बालों के साथ हल्के भूरे रंग के होते हैं। जुलाई से अक्टूबर के दौरान 21 दिनों के अंतराल पर मैलाथियान (0.1%) का छिड़काव कीटों के प्रकोप को नियंत्रित करने में प्रभावी होता है। जब सबसे भीतरी पत्ती पर कीट के हमले का पहला लक्षण दिखाई दे तो छिड़काव शुरू करना चाहिए।

राइज़ोम स्केल:

राइजोम स्केल (एस्पिडिएला हरती) प्रकंद को खेत में (फसल के बाद के चरणों में) और भंडारण में संक्रमित करता है। वयस्क (मादा) तराजू गोलाकार (लगभग 1 मिमी व्यास) और हल्के भूरे से भूरे रंग के होते हैं और राइज़ोम पर अतिक्रमण के रूप में दिखाई देते हैं। वे रस पर भोजन करते हैं और जब प्रकंद गंभीर रूप से प्रभावित होते हैं, तो वे सिकुड़ जाते हैं और इसके अंकुरण को प्रभावित करते हैं। बीज सामग्री को भंडारण से पहले क्विनालफोस (0.075%) (20-30 मिनट के लिए) के साथ उपचार करें और यदि संक्रमण बना रहता है तो बुवाई से पहले भी। गंभीर रूप से संक्रमित प्रकंदों को फेंक दें और स्टोर न करें।

छोटे कीट:

लीमा एसपीपी जैसे लीफ फीडिंग बीटल के वयस्क और लार्वा। विशेष रूप से मानसून के मौसम के दौरान पत्तियों पर फ़ीड करें और उन पर लंबे समानांतर भोजन के निशान बनाएं। प्ररोह बेधक के प्रबंधन के लिए किया गया मैलाथियान (0.1%) का छिड़काव इस कीट के प्रबंधन के लिए पर्याप्त है।

लेसविंग बग (स्टेफनाइटिस टाइपिकस) पर्णसमूह को संक्रमित करता है जिससे वे पीले पड़ जाते हैं और सूख जाते हैं। मानसून के बाद की अवधि के दौरान विशेष रूप से देश के शुष्क क्षेत्रों में कीटों का प्रकोप अधिक आम है। कीट प्रबंधन में डाइमेथोएट (0.05%) का छिड़काव प्रभावी होता है।

हल्दी थ्रिप्स (पंचएटोथ्रिप्स इंडिकस) पत्तियों को प्रभावित करता है जिससे वे लुढ़क जाते हैं, पीले हो जाते हैं और धीरे-धीरे सूख जाते हैं। मानसून के बाद की अवधि के दौरान विशेष रूप से देश के शुष्क क्षेत्रों में कीटों का प्रकोप अधिक आम है। कीट के प्रबंधन के लिए डाइमेथोएट (0.05%) का छिड़काव प्रभावी है।

फसल कटना:

किस्म के आधार पर, फसल जनवरी-मार्च के दौरान रोपण के बाद 7-9 महीनों में कटाई के लिए तैयार हो जाती है। शुरुआती किस्में 7-8 महीने में, मध्यम किस्में 8-9 महीने में और देर से पकने वाली किस्में 9 महीने बाद पकती हैं।

जमीन की जुताई की जाती है और प्रकंदों को हाथ से उठाकर इकट्ठा किया जाता है या गुच्छों को कुदाल से सावधानी से उठाया जाता है। काटे गए प्रकंदों को मिट्टी और अन्य बाहरी पदार्थों से मुक्त किया जाता है।

प्रसंस्करण

इलाज

सूखी हल्दी प्राप्त करने के लिए ताजी हल्दी को उपचारित किया जाता है। उंगलियों को मदर राइज़ोम से अलग किया जाता है। मदर राइज़ोम को आमतौर पर बीज सामग्री के रूप में रखा जाता है। इलाज में ताजे प्रकंदों को पानी में उबालना और धूप में सुखाना शामिल है।

इलाज की पारंपरिक विधि में, साफ किए गए प्रकंदों को पानी में उबाला जाता है ताकि उन्हें डुबोया जा सके। झाग निकलने पर उबालना बंद हो जाता है और सफेद धुंआ एक विशिष्ट गंध देता हुआ दिखाई देता है। राइजोम के नरम होने पर उबालना 45-60 मिनट तक रहना चाहिए। जिस चरण में उबालना बंद कर दिया जाता है वह अंतिम उत्पाद के रंग और सुगंध को काफी हद तक प्रभावित करता है। अधिक पकाने से अंतिम उत्पाद का रंग खराब हो जाता है जबकि कम पकाने से सूखे उत्पाद भंगुर हो जाते हैं।

इलाज की उन्नत वैज्ञानिक पद्धति में, साफ की गई उंगलियों (लगभग 50 किग्रा) को विस्तारित समानांतर हैंडल के साथ जीआई या एमएस शीट से बने 0.9 मीटर x 0.5 मीटर x 0.4 मीटर आकार के छिद्रित गर्त में लिया जाता है। उंगलियों से युक्त छिद्रित कुंड को फिर एक पैन में डुबोया जाता है; हल्दी उंगलियों को विसर्जित करने के लिए कुंड में 100 लीटर पानी डाला जाता है। पूरे द्रव्यमान को तब तक उबाला जाता है जब तक कि उंगलियां नरम न हो जाएं। पकी हुई अंगुलियों को तवे को उठाकर और पानी को पैन में निकालकर पैन से निकाल लिया जाता है। हल्दी के प्रकंदों को उबालने के लिए इस्तेमाल किए गए पानी का उपयोग ताजा नमूनों को ठीक करने के लिए किया जा सकता है। हल्दी का प्रसंस्करण कटाई के 2 या 3 दिन बाद करना होता है। यदि प्रसंस्करण में देरी होती है, तो प्रकंदों को छाया में रखा जाना चाहिए या चूरा या कॉयर धूल से ढक दिया जाना चाहिए।

सुखाने

पकी हुई अंगुलियों को बांस की चटाई या सुखाने वाले फर्श पर 5-7 सेंटीमीटर मोटी परतों में फैलाकर धूप में सुखाया जाता है। एक पतली परत वांछनीय नहीं है, क्योंकि सूखे उत्पाद का रंग प्रतिकूल रूप से प्रभावित हो सकता है। रात के समय, प्रकंदों को ढेर कर देना चाहिए या ऐसी सामग्री से ढक देना चाहिए जो वातन प्रदान करती हो। प्रकंद पूरी तरह से सूखने में 10-15 दिन लग सकते हैं। 60oC के अधिकतम तापमान पर क्रॉस-फ्लो गर्म हवा का उपयोग करके कृत्रिम सुखाने से भी एक संतोषजनक उत्पाद मिलता है। कटी हुई हल्दी के मामले में, कृत्रिम सुखाने से धूप में सुखाने की तुलना में चमकीले रंग का उत्पाद देने में स्पष्ट लाभ होते हैं जो सतही ब्लीचिंग से गुजरते हैं। सूखे उत्पाद की उपज किस्म और स्थान जहां फसल उगाई जाती है, के आधार पर 10-30% तक भिन्न होती है।

चमकाने

सूखी हल्दी की उपस्थिति खराब होती है और तराजू और जड़ के टुकड़ों के साथ एक खुरदरी सुस्त बाहरी सतह होती है। बाहरी सतह को मैनुअल या मैकेनिकल रगड़ से चिकना और पॉलिश करके उपस्थिति में सुधार किया जाता है।

मैनुअल पॉलिशिंग में हल्दी की सूखी उंगलियों को सख्त सतह पर रगड़ना होता है। बेहतर तरीका एक केंद्रीय धुरी पर लगे हाथ से संचालित बैरल या ड्रम का उपयोग करना है, जिसके किनारे विस्तारित धातु की जाली से बने होते हैं। जब हल्दी से भरे ड्रम को घुमाया जाता है, तो जाली के खिलाफ सतह के घर्षण के साथ-साथ ड्रम के अंदर लुढ़कते समय आपस में रगड़ने से पॉलिशिंग प्रभावित होती है। हल्दी को बिजली से चलने वाले ड्रमों में भी पॉलिश किया जाता है। कच्चे माल से पॉलिश की गई हल्दी की पैदावार 15-25% के बीच होती है।

करते रंग

प्रसंस्कृत हल्दी का रंग उत्पाद की कीमत को प्रभावित करता है। एक आकर्षक उत्पाद के लिए, पॉलिशिंग के अंतिम चरण के दौरान हल्दी पाउडर (थोड़ा पानी मिलाकर) छिड़का जा सकता है।

बीज प्रकंदों का संरक्षण

बीज के प्रयोजन के लिए राइजोम को आमतौर पर अच्छी तरह हवादार कमरों में ढेर करके और हल्दी के पत्तों से ढककर रखा जाता है। बीज प्रकंदों को स्ट्रीचनोस नक्सवोमिका (कांजीराम) की पत्तियों के साथ-साथ आरी की धूल, रेत के साथ गड्ढों में भी रखा जा सकता है। गड्ढों को वातन के लिए एक या दो उद्घाटन के साथ लकड़ी के तख्तों से ढंकना होता है। राइज़ोम को 15 मिनट के लिए क्विनालफॉस (0.075%) घोल में डुबोया जाना चाहिए, यदि बड़े पैमाने पर संक्रमण देखा जाता है और कवक के कारण भंडारण के नुकसान से बचने के लिए मैनकोज़ेब (0.3%) में डुबोया जाता है।