हल्दी फसल का कटाई प्रबंधन

फसल कटना:

किस्म के आधार पर, फसल जनवरी-मार्च के दौरान रोपण के बाद 7-9 महीनों में कटाई के लिए तैयार हो जाती है। शुरुआती किस्में 7-8 महीने में, मध्यम किस्में 8-9 महीने में और देर से पकने वाली किस्में 9 महीने बाद पकती हैं।

जमीन की जुताई की जाती है और प्रकंदों को हाथ से उठाकर इकट्ठा किया जाता है या गुच्छों को कुदाल से सावधानी से उठाया जाता है। काटे गए प्रकंदों को मिट्टी और अन्य बाहरी पदार्थों से मुक्त किया जाता है।

प्रसंस्करण

इलाज

सूखी हल्दी प्राप्त करने के लिए ताजी हल्दी को उपचारित किया जाता है। उंगलियों को मदर राइज़ोम से अलग किया जाता है। मदर राइज़ोम को आमतौर पर बीज सामग्री के रूप में रखा जाता है। इलाज में ताजे प्रकंदों को पानी में उबालना और धूप में सुखाना शामिल है।

इलाज की पारंपरिक विधि में, साफ किए गए प्रकंदों को पानी में उबाला जाता है ताकि उन्हें डुबोया जा सके। झाग निकलने पर उबालना बंद हो जाता है और सफेद धुंआ एक विशिष्ट गंध देता हुआ दिखाई देता है। राइजोम के नरम होने पर उबालना 45-60 मिनट तक रहना चाहिए। जिस चरण में उबालना बंद कर दिया जाता है वह अंतिम उत्पाद के रंग और सुगंध को काफी हद तक प्रभावित करता है। अधिक पकाने से अंतिम उत्पाद का रंग खराब हो जाता है जबकि कम पकाने से सूखे उत्पाद भंगुर हो जाते हैं।

इलाज की उन्नत वैज्ञानिक पद्धति में, साफ की गई उंगलियों (लगभग 50 किग्रा) को विस्तारित समानांतर हैंडल के साथ जीआई या एमएस शीट से बने 0.9 मीटर x 0.5 मीटर x 0.4 मीटर आकार के छिद्रित गर्त में लिया जाता है। उंगलियों से युक्त छिद्रित कुंड को फिर एक पैन में डुबोया जाता है; हल्दी उंगलियों को विसर्जित करने के लिए कुंड में 100 लीटर पानी डाला जाता है। पूरे द्रव्यमान को तब तक उबाला जाता है जब तक कि उंगलियां नरम न हो जाएं। पकी हुई अंगुलियों को तवे को उठाकर और पानी को पैन में निकालकर पैन से निकाल लिया जाता है। हल्दी के प्रकंदों को उबालने के लिए इस्तेमाल किए गए पानी का उपयोग ताजा नमूनों को ठीक करने के लिए किया जा सकता है। हल्दी का प्रसंस्करण कटाई के 2 या 3 दिन बाद करना होता है। यदि प्रसंस्करण में देरी होती है, तो प्रकंदों को छाया में रखा जाना चाहिए या चूरा या कॉयर धूल से ढक दिया जाना चाहिए।

सुखाने

पकी हुई अंगुलियों को बांस की चटाई या सुखाने वाले फर्श पर 5-7 सेंटीमीटर मोटी परतों में फैलाकर धूप में सुखाया जाता है। एक पतली परत वांछनीय नहीं है, क्योंकि सूखे उत्पाद का रंग प्रतिकूल रूप से प्रभावित हो सकता है। रात के समय, प्रकंदों को ढेर कर देना चाहिए या ऐसी सामग्री से ढक देना चाहिए जो वातन प्रदान करती हो। प्रकंद पूरी तरह से सूखने में 10-15 दिन लग सकते हैं। 60oC के अधिकतम तापमान पर क्रॉस-फ्लो गर्म हवा का उपयोग करके कृत्रिम सुखाने से भी एक संतोषजनक उत्पाद मिलता है। कटी हुई हल्दी के मामले में, कृत्रिम सुखाने से धूप में सुखाने की तुलना में चमकीले रंग का उत्पाद देने में स्पष्ट लाभ होते हैं जो सतही ब्लीचिंग से गुजरते हैं। सूखे उत्पाद की उपज किस्म और स्थान जहां फसल उगाई जाती है, के आधार पर 10-30% तक भिन्न होती है।

चमकाने

सूखी हल्दी की उपस्थिति खराब होती है और तराजू और जड़ के टुकड़ों के साथ एक खुरदरी सुस्त बाहरी सतह होती है। बाहरी सतह को मैनुअल या मैकेनिकल रगड़ से चिकना और पॉलिश करके उपस्थिति में सुधार किया जाता है।

मैनुअल पॉलिशिंग में हल्दी की सूखी उंगलियों को सख्त सतह पर रगड़ना होता है। बेहतर तरीका एक केंद्रीय धुरी पर लगे हाथ से संचालित बैरल या ड्रम का उपयोग करना है, जिसके किनारे विस्तारित धातु की जाली से बने होते हैं। जब हल्दी से भरे ड्रम को घुमाया जाता है, तो जाली के खिलाफ सतह के घर्षण के साथ-साथ ड्रम के अंदर लुढ़कते समय आपस में रगड़ने से पॉलिशिंग प्रभावित होती है। हल्दी को बिजली से चलने वाले ड्रमों में भी पॉलिश किया जाता है। कच्चे माल से पॉलिश की गई हल्दी की पैदावार 15-25% के बीच होती है।

करते रंग

प्रसंस्कृत हल्दी का रंग उत्पाद की कीमत को प्रभावित करता है। एक आकर्षक उत्पाद के लिए, पॉलिशिंग के अंतिम चरण के दौरान हल्दी पाउडर (थोड़ा पानी मिलाकर) छिड़का जा सकता है।

बीज प्रकंदों का संरक्षण

बीज के प्रयोजन के लिए राइजोम को आमतौर पर अच्छी तरह हवादार कमरों में ढेर करके और हल्दी के पत्तों से ढककर रखा जाता है। बीज प्रकंदों को स्ट्रीचनोस नक्सवोमिका (कांजीराम) की पत्तियों के साथ-साथ आरी की धूल, रेत के साथ गड्ढों में भी रखा जा सकता है। गड्ढों को वातन के लिए एक या दो उद्घाटन के साथ लकड़ी के तख्तों से ढंकना होता है। राइज़ोम को 15 मिनट के लिए क्विनालफॉस (0.075%) घोल में डुबोया जाना चाहिए, यदि बड़े पैमाने पर संक्रमण देखा जाता है और कवक के कारण भंडारण के नुकसान से बचने के लिए मैनकोज़ेब (0.3%) में डुबोया जाता है।