हींग फसल की पूर्ण जानकारी

हींग की खेती सदियों से की जा रही है। प्राचीन काल से हींग की खेती और कटाई की जा रही है। हींग के पौधे की पहली खेती 12वीं शताब्दी के अंत में शुरू की गई थी।

हिंग को वैज्ञानिक रूप से “हींग” नाम दिया गया है। इसी फसल को “देवताओं का भोजन” और “शैतान का गोबर” दोनों कहा जाता है। हींग सूखे लेटेक्स गोंद के रूप में होता है, जो कई नल जड़ों के प्रकंद या फेरुला नामक जड़ी-बूटी से निकलता है, बारहमासी जड़ी बूटी नामक जड़ी 1 से 1.5 मीटर की लंबाई में बढ़ती है। हींग दो से तीन मसालों का मिश्रण है।

हिंग के अपियासी (सुगंधित फूलों की प्रजाति) होने की उम्मीद है। ईरान और अफगानिस्तान के पर्वतीय क्षेत्र के डेसर्ट में स्थानीय मूल के लोगों द्वारा अधिकतम प्रजातियां तैयार की जाती हैं। हींग की खेती भारत के आस-पास के स्थानों में भी की जाती है। फसल को मरुस्थल जैसे जल निकास वाले क्षेत्रों में भी उगाया जा सकता है। इस फसल के रेतीले क्षेत्रों में अच्छी तरह से बढ़ने की उम्मीद है और इसे अरल रेगिस्तानी क्षेत्र में पश्चिमी वनस्पतिशास्त्रियों द्वारा उगाए जाने के लिए जाना जाता है। हींग में एक सुगन्धित गंध होती है और इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है क्योंकि यह भोजन में लीक का एक चिकना स्वाद प्रदान करता है।

अफगानिस्तान और ईरान हींग के प्रमुख उत्पादक हैं। भारत में, फेरुला नार्थहेक्स (एक असली हींग नहीं) के लेटेक्स का उपयोग हींग के विकल्प के रूप में किया जाता है। हींग के समान ‘उशाक’ भी बाजार में उपलब्ध है, लेकिन यह डोरेमा अमोनियाकम गम (डीएजी) से प्राप्त लेटेक्स है। हींग की गुणवत्ता रंग, तीखी गंध और उत्पत्ति के स्थान पर निर्भर करती है। रंग भिन्न होता है क्योंकि विभिन्न प्रजातियों और संग्रह प्रक्रियाओं का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर बाजार में बिकने वाले सफेद या हल्के और गहरे या काले रंग के होते हैं। अशुद्ध हींग में अक्सर जड़ के टुकड़े, मिट्टी, रेत, मिट्टी और अन्य अवशेषों जैसे बाहरी पदार्थ की मिलावट की जाती है। अन्य अपमिश्रकों में शामिल हैं- गोंद अरबी, अन्य प्रजातियों या विभिन्न प्रजातियों से सस्ते प्रकार के गोंद राल। हींग की गुणवत्ता खेती, संग्रह और प्रसंस्करण तकनीकों पर निर्भर करती है।

प्राचीन काल से यह आमतौर पर भोजन में स्वाद जोड़ने के लिए मसाले के रूप में और बीमारी को ठीक करने के लिए एक विश्वसनीय दवा के रूप में उपयोग किया जाता है। यह कई आयुर्वेदिक और यूनानी दवाओं की तैयारी में प्रमुख घटक है।

हमें अपनी दैनिक जरूरतों के लिए आमतौर पर दुकानों में जो मिलता है वह है ‘कम्पाउंडेड हींग’। यानी यह हींग है जिसमें सुविधाजनक उपयोग के लिए कुछ अन्य सामग्री मिलाई जाती है। इसे हिंदी में ‘हिंग’ या ‘हींग’ कहा जाता है।

राल जैसा गोंद तने और जड़ों से निकाले गए सूखे रस से आता है, और इसे मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। ताजा होने पर राल भूरा-सफेद होता है, लेकिन गहरे एम्बर रंग में सूख जाता है। हींग की राल को कद्दूकस करना मुश्किल होता है और इसे पारंपरिक रूप से पत्थरों के बीच या हथौड़े से कुचला जाता है। आज, चावल के आटे या मैदा (सफेद गेहूं का आटा) और गोंद अरबी के साथ मिश्रित हींग, एक महीन पाउडर जिसमें 30% हींग राल होती है, सबसे अधिक उपलब्ध रूप है।

हालांकि जब ठीक से पतला या अन्य शोषक सामग्री के साथ मिलाया जाता है और भोजन पकाने में कम मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो यह एक सुखद और उत्तेजक सुगंध देता है।

हींग का दूध आम तौर पर या तो किसानों द्वारा या इस उत्पाद में काम करने वाली कंपनियों द्वारा धूप में सुखाया जाता है और फिर स्टार्च और गोंद जैसी अन्य खाद्य वस्तुओं के साथ मिलाया जाता है और पैक करके बाजार में बेचा जाता है।

वनस्पति विज्ञान–

Ferula assa-foetida Apiaceae परिवार का एक उभयलिंगी, शाकीय, बारहमासी पौधा है। यह 30-40 सेमी (12-16 इंच) पत्तियों के गोलाकार द्रव्यमान के साथ 2 मीटर (6+1/2 फीट) ऊंचा हो जाता है। तने के पत्तों में चौड़े म्यान वाले पेटीओल्स होते हैं। फूलों के तने 2.5–3 मीटर (8–10 फीट) ऊंचे और 10 सेमी (4 इंच) मोटे और खोखले होते हैं, जिसमें कॉर्टेक्स में कई प्रकार के स्किज़ोजेनस नलिकाएं होती हैं जिनमें रालयुक्त गम होता है। फूल हल्के हरे पीले रंग के होते हैं जो बड़े यौगिक अंबेल में उत्पन्न होते हैं। फल अंडाकार, चपटे, पतले, लाल भूरे रंग के और दूधिया रस वाले होते हैं। जड़ें मोटी, विशाल और गूदेदार होती हैं। वे तनों के समान राल उत्पन्न करते हैं। पौधे के सभी भागों में विशिष्ट दुर्गंधयुक्त गंध होती है।

प्रमुख उत्पादक देश:

अफगानिस्तान, ईरान, तुर्किस्तान। फेरुला गम-रेजिन मुख्य रूप से ईरान और अफगानिस्तान से भारत में आयात किया जाता है। कुछ प्रसंस्करण और मूल्यवर्धन के बाद आयातित गोंद राल का एक हिस्सा विभिन्न देशों को फिर से निर्यात किया जाता है। फेरुला एसाफेटिडा एक शाकीय, उभयलिंगी, बारहमासी पौधा है। यह 30-40 सेमी पत्तियों के गोलाकार द्रव्यमान के साथ 2 मीटर ऊँचा होता है। तने के पत्तों में चौड़े म्यान वाले पेटीओल्स होते हैं। फूलों के तने 2.5-3 मीटर ऊँचे और 10 सेंटीमीटर मोटे और खोखले होते हैं, जिनमें कॉर्टेक्स में कई स्किज़ोजेनस नलिकाएँ होती हैं जिनमें रालस गम होता है। फूल हल्के हरे पीले रंग के होते हैं जो बड़े यौगिक अंबेल में उत्पन्न होते हैं। फल अंडाकार, चपटे, पतले, लाल भूरे रंग के और दूधिया रस वाले होते हैं। जड़ें मोटी, विशाल और गूदेदार होती हैं। वे तनों के समान राल उत्पन्न करते हैं। पौधे के सभी भागों में विशिष्ट दुर्गंधयुक्त गंध होती है।

हींग सूखे लेटेक्स (ओलियो-गम-राल) है जो जीवित प्रकंद, रूटस्टॉक या फेरुला एसाफेटिडा या अन्य फेरुला प्रजातियों के टैपरोट से निकलता है।

भारत को हींग की प्रमुख आपूर्ति अफगानिस्तान और ईरान से होती है। भारत में यह कश्मीर और पंजाब के कुछ भागों में उगाया जाता है। इसलिए न केवल कश्मीर में बल्कि हिमाचल प्रदेश, उत्तरांचल, उत्तरी बंगाल, सिक्किम, अरुणाचल प्रदेश और समान पर्यावरणीय स्थिति वाले अन्य क्षेत्रों में भी इस पौधे की खेती की योजना बनाना संभव है। भारत इस मसाले का प्रमुख उपभोक्ता है

जलवायु:

हींग पूर्ण सूर्य को तरजीह देती है, छाया में अच्छी तरह से विकसित नहीं होती है।

उपयुक्त मिट्टी:

हल्की (रेतीली), मध्यम (दोमट) और भारी (मिट्टी) मिट्टी और अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी पसंद करते हैं। यह धूप की स्थिति में गहरी उपजाऊ मिट्टी को तरजीह देता है। यह सूखी या नम मिट्टी को तरजीह देता है।

उपयुक्त पीएच:

अम्लीय, तटस्थ और बुनियादी (क्षारीय) मिट्टी। यह छाया में नहीं उग सकता।

वितरण:

बारहमासी हींग के पौधों की कई किस्में होती हैं और भूमध्यसागरीय क्षेत्र से मध्य एशिया, विशेष रूप से ईरान और अफगानिस्तान के बीच के क्षेत्र के मूल निवासी हैं। अन्य प्रजातियां, जिन्हें वानस्पतिक रूप से फेरुला नॉर्थेक्स के रूप में जाना जाता है, कश्मीर, पश्चिमी तिब्बत और अफगानिस्तान में बहुतायत से उगती हैं।

किस्में:

भारत में उपयोग की जाने वाली हींग की दो सबसे आम किस्में लाल और सफेद हैं। अफगानिस्तान मूल की सफेद हींग पानी में घुलनशील होती है जबकि अन्य देशों में पायी जाने वाली लाल हींग तेल में घुलनशील होती है। इसलिए, जबकि भारत ईरान, ताजिकिस्तान और उज्बेकिस्तान जैसे देशों से भी आयात करता है, यह अफगानिस्तान है जो भारत की भूख को शांत कर रहा है।

बाजार में दो प्रमुख किस्में हिंग और हींगरा हैं। हींगरा F. फोएटिडा से प्राप्त होता है, जबकि हींग F. हींग से प्राप्त होता है। हींगरा को इसकी हीन गंध के कारण हींग की तुलना में कम गुणवत्ता वाला माना जाता है। हिंग दो प्रकार की होती है- ईरानी हींग और पठानी हींग उत्पत्ति के अनुसार। ईरानी की तुलना में पठानी हींग बाहरी तत्वों से मुक्त होने के कारण बेहतर है। हड्डा सबसे महंगी पठानी हींग है।

प्रचार:

हींग को बीज से उगाया जा सकता है; जैसे ही जमीन पर काम किया जा सकता है, पतझड़ में सीधे बाहर बुआई करें। प्रजाति उभयलिंगी है (इसमें नर और मादा दोनों अंग हैं) और कीड़ों द्वारा परागण किया जाता है। पौधा स्व-उपजाऊ है। पौधों की एक लंबी मूसला जड़ होती है और जड़ की गड़बड़ी के असहिष्णु होते हैं। उन्हें जितनी जल्दी हो सके अपने अंतिम पदों पर लगाया जाना चाहिए। हींग मोनोकार्पिक पौधा है, इसलिए इसमें केवल एक बार ही फूल लगते हैं और फूल लगने के बाद मर जाते हैं। ब्रिटेन में, पौधे आमतौर पर लगभग 5 साल बाद खिलते हैं। बीज – शरद ऋतु में ग्रीनहाउस में बीज के पकते ही सबसे अच्छा बोया जाता है। अन्यथा अप्रैल में ग्रीनहाउस में बोएं। जैसे ही वे संभाले जाने लायक बड़े हो जाएं, अंकुरों को अलग-अलग गमलों में निकाल लें। छोटे रहते हुए उन्हें उनके स्थायी स्थान पर लगा दें क्योंकि पौधे जड़ की गड़बड़ी को नापसंद करते हैं। पौधों के बीच कम से कम 5 फीट की जगह छोड़ दें। हींग के बीजों को छोटे-छोटे गमलों में पतझड़ के मौसम में गहराई से बो दें।

सिंचाई:

पानी के बीच हींग की मिट्टी को पूरी तरह सूखने दें। जलभराव वाली मिट्टी या खड़े पानी से हर कीमत पर बचें। हींग दिल से सूखे का प्रतिरोध करती है और सूखी से नम मिट्टी को तरजीह देती है। सर्दी के मौसम में लगभग 1 से 2 इंच मोटी ब्रेकन मल्च की एक परत लगाएं।

याद रखने योग्य महत्वपूर्ण बातें–

अंकुर बनने के बाद हींग को स्थानांतरित करने से बचें। अपनी लंबी जड़ों के कारण, ये पौधे जड़ की गड़बड़ी के लिए अच्छी प्रतिक्रिया नहीं देते हैं।

यदि आप अपने स्वयं के हींग के पौधे की खेती करना चाहते हैं, तो आपको पहले कुछ व्यवहार्य बीज प्राप्त करने की आवश्यकता होगी। तैयार बेड में सीधे पतझड़ या शुरुआती वसंत में बीज बोएं. ठंड, नम स्थितियों के संपर्क में आने से अंकुरण में सुधार होता है।

मिट्टी की सतह पर बीज बोएं और उनके ऊपर बालू की हल्की परत चढ़ा दें। बीजों को 2 फीट की दूरी पर रखें और अंकुरण होने तक मध्यम रूप से नम रखें। इसके बाद, पानी जब मिट्टी सूख जाए तो कई इंच नीचे स्पर्श करें। पौधे आम तौर पर कई फीट ऊंचे होने के बाद आत्मनिर्भर होते हैं, लेकिन कुछ को स्टेकिंग की आवश्यकता हो सकती है।

कुछ क्षेत्रों में, वे स्वयं बुवाई कर सकते हैं, इसलिए बीज में जाने से पहले फूलों के सिर को हटाना आवश्यक हो सकता है जब तक कि आप इस जड़ी बूटी का क्षेत्र नहीं चाहते। सब्जी के रूप में तब कटाई करें जब अंकुर और पत्ते युवा और कोमल हों।

कीट और रोग:

हालांकि हींग आम तौर पर रोग का प्रतिरोध करती है, यह एफिड्स या स्लग का शिकार हो सकती है। एफिड्स को पानी के एक मजबूत स्प्रे या कीटनाशक साबुन या नीम के तेल के आवेदन के साथ इलाज करें। स्लग को हाथ से चुनने, जाल या बाधाओं के माध्यम से प्रबंधित करें।

कटाई:

हींग का संग्रह मार्च के महीने में किया जाता है। राल जैसा गोंद जो पौधे के सूखे रस से आता है, तने और जड़ों से निकाला जाता है और मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। ताजा होने पर राल भूरा-सफेद होता है लेकिन गहरे एम्बर रंग में सूख जाता है। हींग की राल को कद्दूकस करना मुश्किल होता है और इसे पारंपरिक रूप से पत्थरों के बीच या हथौड़े से कुचला जाता है। हींग सुखाया हुआ लेटेक्स है जो मुख्य रूप से जड़ी-बूटी वाले पौधे फेरुला हींग से प्राप्त होता है। यह फेरुला परिवार की अन्य प्रजातियों से भी प्राप्त होता है। गोंद राल को प्रकंद या मादा पौधे की मुख्य जड़ से निकाला जाता है। खेती आमतौर पर फूल आने से पहले की जाती है। 4-5 वर्ष पुराने पौधे के प्रकंद पर बने कटों से दूधिया सफेद रस निकलता है। सफेद एक्सयूडेट शुद्ध, सुगंधित और क्रिस्टलीय होता है। कठोर एक्सयूडेट्स को हटा दिया जाता है, एकत्र कर लिया जाता है और यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक एक्सयूडेशन बंद नहीं हो जाता। एक्सयूडेट्स को आगे संसाधित किया जाता है और आंसू, द्रव्यमान और पेस्ट में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध कराया जाता है। आंसू सबसे शुद्ध रूप हैं और भूरे या हल्के पीले रंग के होते हैं। मास और पेस्ट हींग व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं लेकिन अक्सर इसमें बाहरी पदार्थ होते हैं।

फसल की अवधि आम तौर पर अगस्त से अक्टूबर में होती है। हींग को पौधे की जड़ों से निकाला जाता है, एक बार तना उखाड़ने के बाद सावधानी से जड़ के प्रकंद भाग पर एक कट लगाकर, और फिर प्रकंद से निकलने वाले दूध को एकत्र किया जाता है और सावधानीपूर्वक प्लास्टिक के कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। ये है असली हींग जो भारतीय बाजारों में अपने शुद्धतम रूप में बहुत ही कम पाई जाती है।

कटाई/टैपिंग की विधि:

गोंद राल पौधों की जड़ों और प्रकंदों में चीरों से प्राप्त होता है। आमतौर पर चार से पांच साल के पौधे में बहुत मोटी और मांसल, गाजर के आकार की जड़ें विकसित हो जाती हैं। जड़ के ऊपरी भाग को खुला रखा जाता है और तने को ताज के करीब काटा जाता है। उजागर सतह टहनियों और मिट्टी से बने गुंबद के आकार की संरचना से ढकी हुई है। कटी हुई सतह से एक दूधिया रस निकलता है जो हवा के संपर्क में आने पर जल्द ही जम जाता है। कुछ दिनों के बाद, निकलने वाले गम-राल को खुरच कर निकाल दिया जाता है और जड़ का एक ताजा टुकड़ा काट दिया जाता है।

कटाई/संग्रह की अवधि:

टैपिंग आमतौर पर पौधों के फूल से ठीक पहले मार्च और अप्रैल में किया जाता है। जड़ों और प्रकंदों में चीरा लगाने से गोंद-राल प्राप्त होता है। बढ़ते मौसम के अंत में तने को हटा दिया जाता है, जड़ को खोल दिया जाता है और एक पतली स्लाइस को हटा दिया जाता है। एक अन्य रिपोर्ट में कहा गया है कि जैसे ही पौधे में फूल आना शुरू होता है तना हटा दिया जाता है। गोंद निकलता है और कड़ा हो जाता है और फिर एक ताजा टुकड़ा बनाया जाता है। गम को हवा बंद डब्बे में रखना चाहिए ताकि उसका तेज स्वाद आस-पास के पदार्थों को दूषित न करे। गोंद एक आवश्यक तेल का एक स्रोत है जिसमें औषधीय गुण होते हैं और इसका उपयोग भोजन के स्वाद और सुगंध में भी किया जाता है।

चीरा विधि:

यह निष्कर्ष निकाला गया कि पारंपरिक चीरा विधि पौधों के लिए घातक है और इसे 70 × 50 सेमी के पौधे घनत्व में 45 डिग्री काटने की विधि से बदलने का सुझाव दिया गया है।

प्रिजर्विंग- हींग पाउडर को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।

प्रसंस्करण और मूल्यवर्धन:

जड़ से प्राप्त दूध का रस सूखने पर भूरा, राल जैसा पिंड बन जाता है। हींग को गूंथकर या चूर्ण के रूप में संसाधित और विपणन किया जाता है। गांठ हींग शुद्ध हींग का सबसे आम रूप है। व्यापारिक रूप या तो शुद्ध राल या तथाकथित “मिश्रित हींग” है, जो एक महीन पाउडर है जिसमें गांठ को रोकने के लिए 50% से अधिक चावल का आटा और गोंद अरबी होता है। मिश्रित सोरिन का लाभ यह है कि इसे खुराक देना आसान है हींग के तेल के रूप में जाना जाने वाला आवश्यक तेल प्राप्त करने के लिए गोंद-राल को भाप आसुत भी किया जाता है।

गुण–

• हींग में सल्फर यौगिकों की उपस्थिति के कारण एक शक्तिशाली गंध और एक कड़वा तीखा स्वाद होता है।
• हींग में लगभग 40-60 प्रतिशत राल, 25 प्रतिशत गोंद, 10 प्रतिशत वाष्पशील आवश्यक तेल और राख जैसे अन्य यौगिक होते हैं। राल में मुख्य रूप से एसारेसीनोटेनोल होता है, जो मुक्त या फेरिलिक एसिड के साथ संयुक्त होता है।
• हींग के विश्लेषण से पता चलता है कि इसमें कार्बोहाइड्रेट 67.8 प्रतिशत प्रति 100 ग्राम, नमी 16.0 प्रतिशत, प्रोटीन 4.0 प्रतिशत, वसा 1.1 प्रतिशत, खनिज 7.0 प्रतिशत और फाइबर 4.1 प्रतिशत होता है। इसकी खनिज और विटामिन सामग्री में फास्फोरस, लोहा, कैरोटीन, राइबोफ्लेविन और नियासिन के अलावा पर्याप्त कैल्शियम शामिल है।

खाना बनाना–

• इस मसाले का उपयोग पाचन सहायता के रूप में, भोजन में मसाले के रूप में और अचार बनाने में किया जाता है। यह दिलकश वर्धक के रूप में कार्य करके दक्षिण एशियाई शाकाहारी व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्वादिष्ट बनाने की भूमिका निभाता है। हल्दी के साथ प्रयोग किया जाता है, यह मसूर की करी का एक मानक घटक है, जैसे दाल, चना करी, और सब्जी के व्यंजन, विशेष रूप से आलू और फूलगोभी पर आधारित।
• हींग का उपयोग शाकाहारी भारतीय व्यंजनों में किया जाता है जहां यह कई व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाता है, जहां इसे खाने पर छिड़कने से पहले गर्म तेल में जल्दी से गर्म किया जाता है। कश्मीरी खाने में भी इसका इस्तेमाल मेमने/मटन के व्यंजन जैसे रोगन जोश में किया जाता है।
• इसका उपयोग कभी-कभी भोजन में मीठे, खट्टे, नमकीन और मसालेदार घटकों को मिलाने के लिए किया जाता है। तड़के के समय खाने में मसाला डाला जाता है. कभी-कभी सूखी और पिसी हुई हींग (कम मात्रा में) में नमक मिलाकर कच्चे सलाद के साथ खाया जा सकता है।
• अपने शुद्ध रूप में, यह राल के टुकड़ों के रूप में बेचा जाता है, जिनमें से छोटी मात्रा में उपयोग के लिए बंद कर दिया जाता है। शुद्ध राल की गंध इतनी तेज होती है कि अगर इसे एयरटाइट कंटेनर में न रखा जाए तो इसकी तीखी गंध आस-पास रखे अन्य मसालों को दूषित कर देगी।

हींग के स्वास्थ्य लाभ–

• हींग सूजन और पेट की अन्य समस्याओं जैसे पेट फूलने के लिए एक सदियों पुराना उपाय है। सबसे अच्छा उपाय यह है कि थोड़ी सी हींग को पानी के साथ घूंट-घूंट कर पीएं या पानी में घोलकर घूंट-घूंट कर पिएं।
• कुछ लोगों के लिए यह एसिडिटी का इलाज भी है।
• सक्रिय यौगिकों के लिए ‘कूमरिन’ रक्त कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को प्रबंधित करने में मदद करता है।
• हींग, हींग को एंटी-बैक्टीरियल गुणों के लिए जाना जाता है, जो अस्थमा को दूर रखने में मदद करता है।
• इसे दही या बादाम के तेल के साथ हेयर मास्क के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह बालों के रूखेपन को रोकने में मदद करता है और बालों को मुलायम बनाने के साथ-साथ उन्हें मजबूत भी बनाता है।

हिंग के सामान्य नाम अन्य भाषाओं में–

Languages	Hing common name
English	Asafetida
Hindi	Hing
Persian	Angustha-Gandha
Arabic	Tyib
Sindhi	Vagharni
Marathi	Hing
Gujarati	Hing
Kashmiri	Yang-sap
Malayalam	Kayam
Tamil	Perungaayam
Oriya	Hengu
Sanskrit	Badika
Telugu	Inguva