गाजर फसल का कटाई चरण

प्रारंभिक गाजर की तुड़ाई तब की जाती है जब वे आंशिक रूप से विकसित हो जाते हैं। अलग-अलग बाजारों के लिए, अन्यथा, उन्हें मिट्टी में तब तक रखा जाता है जब तक कि वे पूर्ण परिपक्वता अवस्था तक नहीं पहुँच जाते हैं, उन्हें पूर्ण परिपक्वता अवस्था में नहीं रखा जाना चाहिए क्योंकि वे कठोर और उपभोग के लिए अयोग्य हो जाते हैं।

कटाई के बाद गाजर की देखभाल:

जमा करने की स्थिति:

• न्यूनतम गुणवत्ता की आवश्यकताएं हैं कि गाजर बरकरार, मजबूत, साफ, बीमारियों, कीटों, मोल्ड, या सड़ांध से मुक्त और बाहरी गंध या स्वाद के बिना होनी चाहिए।
• भंडारण जीवन भंडारण तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करता है।
• 20 डिग्री सेल्सियस और 60-70% सापेक्ष आर्द्रता पर, गाजर दो से तीन दिनों तक रखेगी।
• 4 डिग्री सेल्सियस और 80-90% सापेक्ष आर्द्रता पर, गाजर एक से दो महीने तक रखेगी।
• 0 डिग्री सेल्सियस और 95% से अधिक सापेक्ष आर्द्रता पर, गाजर छह महीने तक रहेंगे।
• सबसे अच्छी गुणवत्ता रखने के लिए आदर्श स्थिति प्री-कूलिंग और 0 डिग्री सेल्सियस और 95-100% सापेक्षिक आर्द्रता पर भंडारण है।
• भंडारण के लिए अनुशंसित तापमान 0 से 2 डिग्री सेल्सियस है।

सामान्य तथ्य:

• आदर्श रूप से, गाजर को कटाई के 24 घंटों के भीतर 5°C से नीचे ठंडा किया जाना चाहिए।
• पसंदीदा शीतलन विधियां हाइड्रो-कूलिंग, मजबूर-एयर कूलिंग, या हाइड्रो-वैक्यूम कूलिंग हैं।
• लंबी अवधि के भंडारण के लिए आदर्श स्थिति 0 डिग्री सेल्सियस और 95% सापेक्ष आर्द्रता से अधिक है।
• गाजर लगभग -1.4°C पर जम जाती है।

गाजर निर्जलीकरण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। सिल्वरिंग (‘व्हाइट स्केल या व्हाइट ब्लश’) गाजर की आंशिक रूप से हटाई गई बाहरी त्वचा (पेरिडर्म) के निर्जलीकरण से उत्पन्न होती है। आगे निर्जलीकरण के परिणामस्वरूप पेरिडर्म के नीचे ऊतक में फेनोलिक ब्राउनिंग का विकास होता है। भंडारण और परिवहन के दौरान लाइनरों का उपयोग नमी प्रतिधारण को बढ़ाता है, निर्जलीकरण को कम करता है, और इसलिए सिल्वरिंग और फेनोलिक ब्राउनिंग को कम करता है।

ब्रश पॉलिशिंग गाजर से पेरिडर्म को हटाती है, चांदी की समस्या को हल करती है, लेकिन जड़ों को फेनोलिक ब्राउनिंग के लिए उजागर करती है। कटाई और कटाई के बाद ब्रश करने के दौरान सतह की भौतिक क्षति से भूरापन शुरू होता है, जिससे आंतरिक ऊतक ऑक्सीकरण के लिए उजागर हो जाते हैं। ब्राउनिंग आमतौर पर तब विकसित होती है जब गाजर ठंडे भंडारण की अवधि के बाद बाजार की शेल्फ पर होती है।

गाजर एथिलीन के प्रति संवेदनशील होते हैं, इसलिए टमाटर, खरबूजे, सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, कीवीफ्रूट और एवोकाडो जैसे एथिलीन उत्पादक उत्पादों के साथ मिश्रित भंडारण से बचें। एथिलीन isocoumarins नामक यौगिकों के उत्पादन को उत्तेजित करके कड़वा स्वाद के विकास का कारण बनता है।

साफ कुल्ला पानी में 50 से 100 भागों प्रति मिलियन (पीपीएम) पर उपलब्ध क्लोरीन बैक्टीरिया और फंगल के टूटने की संभावना को कम करता है। क्लोरीन के प्रभावी होने के लिए पानी का पीएच 7.0 से 7.6 के बीच बनाए रखना होता है।